Wissenschaftlicher Name: Hygrophorus discoideus

Volkstümliche Namen:

• Braunscheibiger Schneckling
• Braunscheibiger Lärchenschneckling
• Lärchen-Schneckling
• Scheiben-Schneckling

Gattung: Schnecklinge (Hygrophorus)

Eigenschaften:

• Geruch: Angenehm bis unbedeutend.
• Geschmack: Mild.
• Hut: 3-5 (7) cm Durchmesser, hellbraun, braunbeige, Mitte dunkler braun, jung gewölbt, buckelig, später ausgebreitet, glatt.
• Fleisch: Beige, hellbraun.
• Stiel: Weißlich, flockig, schmierig, klebrig, silberig, faserig, Basis weiß-braun punktiert.
• Lamellen: Weißlich, gelblich bis braungelb, breit angewachsen, eventuell leicht herablaufend.
• Sporenpulverfarbe: Weiß (5,5-7 x 3,5-4,5 µm, ellipsoid).
• Vorkommen: Mischwald, meist Nadelwald, gern Lärche, grasigen Zonen, Herbst, Regional sehr selten.
• Saison: Herbst

Erkennungsmerkmale:

• Hutfarbe: Hellbraun bis braunbeige, Mitte dunkler braun.
• Hutoberfläche: Glatt.
• Stiel: Weißlich, flockig, schmierig, klebrig, silberig, faserig.
• Lamellen: Weißlich, gelblich bis braungelb, breit angewachsen.
• Geruch: Angenehm bis unbedeutend.
• Geschmack: Mild.
Verwechslungsgefahr:
• Orangefalber Schneckling: Der Orangefalbe Schneckling hat einen orangefarbenen Hut.
• Frostschneckling: Der Frostschneckling hat einen weißlichen Hut und einen weißlichen Stiel.
• Geflecktblättriger Purpurschneckling: Der Geflecktblättrige Purpurschneckling hat einen purpurfarbenen Hut und gefleckte Lamellen.
• Schuppiger Schneckling: Der Schuppige Schneckling hat einen schuppigen Hut.
• Orangeschneckling: Der Orangeschneckling hat einen orangefarbenen Hut und einen orangefarbenen Stiel.
• Rosabraunscheibiger Schneckling: Der Rosabraunscheibige Schneckling hat einen rosabraunen Hut.

Der Speisewert: Schneckling

Der Braunscheibige Schneckling ist ein guter Speisepilz. Er hat einen milden Geschmack und ein festes Fleisch. Der Pilz kann frisch in Suppen, Soßen, Ragouts und Pilzpfannen verwendet werden. Er eignet sich auch zum Trocknen und Einfrieren.

Hinweis:

• Achten Sie beim Sammeln von Pilzen auf die Schonzeiten und Naturschutzgebiete.
• Sammeln Sie nur Pilze, die Sie sicher identifizieren können.
• Lassen Sie unbekannte Pilze von einem Pilzsachverständigen kontrollieren.
• Verzehren Sie nur Pilze, die als genießbar gelten.

Vorkommen, Lebensraum und beste Sammelzeit des Braunscheiben Schnecklings

Vorkommen:

Der Braunscheiben Schneckling (Hygrophorus discoideus) ist ein relativ seltener Pilz, der in Misch- und Nadelwäldern vorkommt. Er bevorzugt saure Böden und wächst gerne in der Nähe von Lärchen. Man findet ihn auch in grasigen Zonen und an Moorrändern.

Beste Sammelzeit:

Die beste Sammelzeit für den Braunscheiben Schneckling ist im Herbst, von September bis November. Er kann aber auch schon früher im August und noch bis in den Dezember hinein gefunden werden.

Wo kann man den Braunscheiben Schneckling am besten finden?

• Lärchenwälder: Suchen Sie an sauren Standorten in Lärchenwäldern.
• Moorige Gebiete: Der Pilz wächst gerne in der Nähe von Moorrändern.
• Grasige Zonen: Man findet ihn auch in grasigen Zonen in Misch- und Nadelwäldern.

Tipp:

• Suchen Sie an feuchten Standorten, da der Braunscheiben Schneckling Feuchtigkeit liebt.
• Achten Sie auf die Jahreszeit, da der Pilz nur im Herbst vorkommt.
• Lassen Sie sich von einem Pilzsachverständigen beraten, wenn Sie unsicher sind, ob Sie den Pilz richtig identifiziert haben.

Wie muss der Pilz beschaffen sein, um ihn noch verwerten zu können?

• Jung und fest: Der Pilz sollte jung und fest sein. Ältere Exemplare werden weich und schwammig.
• Hut und Stiel unverletzt: Der Hut und der Stiel sollten unverletzt sein. Vermeiden Sie Pilze mit Löchern oder Madenfraß.
• Frisch und ohne Schmutz: Der Pilz sollte frisch und ohne Schmutz sein. Vermeiden Sie Pilze, die bereits angetrocknet oder verschimmelt sind.

Speisewert und Verwendung des Braunscheiben Schnecklings

Speisewert:

Der Braunscheiben Schneckling (Hygrophorus discoideus) ist ein guter Speisepilz mit einem milden Geschmack und einem festen Fleisch. Er hat ein angenehmes Aroma, das an Butter und Mandeln erinnert.

Verwendung:

Der Braunscheiben Schneckling kann frisch in verschiedenen Gerichten verwendet werden, z. B. in Suppen, Soßen, Ragouts und Pilzpfannen. Er eignet sich auch zum Trocknen und Einfrieren.

Empfehlenswerte Zubereitung:

• Vor dem Verwerten: Die Lamellen des Pilzes sollten vor dem Verwerten entfernt werden, da sie leicht bitter schmecken können.
• Frisch verwenden: Verwerten Sie die Pilze am besten frisch, da sie so am aromatischsten sind.
• Trocknen: Getrocknete Braunscheiben Schnecklinge können zu Pilzpulver verarbeitet und zum Würzen von Speisen verwendet werden.
• Einfrieren: Braunscheiben Schnecklinge können auch eingefroren werden. Dazu werden sie in Scheiben geschnitten und in Gefrierbeuteln eingefroren.

Rezeptideen:

• Braunscheiben Schnecklingssuppe: Eine cremige Suppe mit Braunscheiben Schnecklingen, Kartoffeln und Sahne.
• Braunscheiben Schnecklinge in Rahmsoße: Ein klassisches Gericht mit Braunscheiben Schnecklingen, Zwiebeln und Rahmsoße.
• Braunscheiben Schnecklingspastete: Eine herzhafte Pastete mit Braunscheiben Schnecklingen, Hackfleisch und Gemüse.
• Braunscheiben Schnecklingspizza: Eine leckere Pizza mit Braunscheiben Schnecklingen, Mozzarella und weiteren Zutaten.

Tipp:

• Experimentieren Sie mit verschiedenen Rezepten und entdecken Sie die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten des Braunscheiben Schnecklings!

Richtiges Ernten und Aufbewahren des Braunscheiben Schnecklings

Ernten:

• Junge Exemplare: Sammeln Sie bevorzugt junge Exemplare des Braunscheiben Schnecklings, da diese zarter und schmackhafter sind.
• Ganz abschneiden: Schneiden Sie die Pilze mit einem scharfen Messer vollständig vom Boden ab. Vermeiden Sie es, sie aus dem Boden zu reißen, da dies das Myzel schädigen kann.
• Putzen: Putzen Sie die Pilze vorsichtig mit einem weichen Tuch oder einer Bürste. Vermeiden Sie es, sie unter fließendem Wasser zu waschen, da dies die Haut aufweichen und den Geschmack beeinträchtigen kann.
• Lamellen entfernen: Entfernen Sie die Lamellen des Pilzes vor dem Verwerten, da sie leicht bitter schmecken können.
• Maden kontrollieren: Schneiden Sie die Stiele an, um eventuelle Maden im Inneren zu erkennen und zu entfernen.

Aufbewahren:

• Frisch verwenden: Verwerten Sie die Pilze am besten frisch, da sie so am aromatischsten sind.
• Kühlung: Lagern Sie die Pilze im Kühlschrank bei einer Temperatur von 2-4°C.
• Maximal 2 Tage: Die Pilze sollten innerhalb von maximal 2 Tagen verarbeitet werden.
• Trocknen: Braunscheiben Schnecklinge können auch getrocknet werden. Dazu schneiden Sie die Pilze in Scheiben und trocknen Sie sie an einem warmen, luftigen Ort oder im Dörrgerät.
• Einfrieren: Sie können die Pilze auch einfrieren. Dazu schneiden Sie die Pilze in Scheiben oder Stücke und frieren sie in Gefrierbeuteln ein.

Tipp:

• Verwenden Sie einen Korb, um die Pilze zu sammeln, damit sie Luft bekommen und nicht zerquetscht werden.
• Trennen Sie die Pilze nach Art und Größe, um das Putzen und Verarbeiten zu erleichtern.
• Verarbeiten Sie die Pilze schnell, um die Qualität zu erhalten.

Vier leckere Rezepte mit Braunscheiben Schneckling

1. Gebratene Braunscheiben Schnecklinge mit Speck und Zwiebeln

Zutaten:
• 500 g Braunscheiben Schnecklinge
• 100 g Speck
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer
• Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung:
1 Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
2 Den Speck in kleine Würfel schneiden.
3 Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
4 In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Speck darin knusprig ausbraten.
5 Die Zwiebeln hinzufügen und glasig anschwitzen.
6 Die Pilze hinzufügen und mitbraten, bis sie gar sind.
7 Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8 Mit Petersilie garniert servieren.

2. Braunscheiben Schneckling-Suppe

Zutaten:
• 500 g Braunscheiben Schnecklinge
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
• Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung:
1 Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
2 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3 In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen.
4 Die Pilze hinzufügen und mitbraten.
5 Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
6 Die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen.
7 Die Sahne hinzufügen und die Suppe mit einem Mixer fein pürieren.
8 Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
9 Mit Petersilie garniert servieren.

3. Braunscheiben Schnecklinge in Rahmsoße mit Spätzle

Zutaten:
• 500 g Braunscheiben Schnecklinge
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 500 ml Sahne
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
• Spätzle

Zubereitung:
1 Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
2 Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3 In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen.
4 Die Pilze hinzufügen und mitbraten.
5 Das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen.
6 Mit der Sahne ablöschen und zum Kochen bringen.
7 Die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen.
8 Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
9 Mit Spätzle servieren.

4. Gefüllte Braunscheiben Schnecklinge

Zutaten:
• 20 große Braunscheiben Schnecklinge
• 250 g Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 1 Brötchen
• Milch
• Salz, Pfeffer und Paprikapulver
• Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung:
1 Die Pilze putzen und die Stiele entfernen.
2 Das Brötchen in Milch einweichen.
3 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
4 Das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten.
5 Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und mitbraten.
6 Das Brötchen ausdrücken und zum Hackfleisch geben.
7 Das Ei und die Petersilie hinzufügen.
8 Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
9 Die Pilze mit der Hackfleischfüllung füllen.
10 Im Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Tipp:
• Die Rezepte können nach Belieben variiert werden.
• Zu den Pilzen passen auch andere Zutaten wie Kartoffeln, Reis oder Nudeln.
• Braunscheiben Schnecklinge können auch roh in Salaten oder als Garnitur verwendet werden.

Hinweis:
• Achten Sie beim Sammeln von Pilzen auf die Schonzeiten und Naturschutzgebiete.
• Sammeln Sie nur Pilze, die Sie sicher identifizieren können.
• Lassen Sie unbekannte Pilze von einem Pilzsachverständigen kontrollieren.
• Verzehren Sie nur Pilze, die als genießbar gelten.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Bildquellen:

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