In der Welt der Vorsorge und Selbstversorgung spielt das Einmachen von Lebensmitteln eine zentrale Rolle. Besonders Fleisch, als wichtige Proteinquelle, ist essenziell für eine ausgewogene Ernährung in Krisenzeiten. In diesem umfassenden Artikel erfährst du, warum es sinnvoll ist, dein eigenes Fleisch einzumachen, welche Vorteile es bietet und wie du dabei vorgehst.
Vorteile des Einmachens von Fleisch
1. Lange Haltbarkeit
Eingemachtes Fleisch kann, wenn es richtig gemacht wird, mehrere Jahre haltbar sein. Dies bietet eine verlässliche Nahrungsquelle in Zeiten, in denen frisches Fleisch knapp oder gar nicht verfügbar ist. Die Haltbarkeit beträgt in der Regel 1 bis 5 Jahre, abhängig von der Lagerung und der verwendeten Technik.
2. Unabhängigkeit
Durch das Einmachen von eigenem Fleisch erhöhst du deine Unabhängigkeit von Supermärkten und Lieferketten. Du bist weniger auf externe Quellen angewiesen, die in Krisenzeiten oft unzuverlässig sein können. In einer SHTF-Situation (Shit Hits The Fan) ist es beruhigend zu wissen, dass du eine zuverlässige Proteinquelle zur Verfügung hast.
3. Nährstofferhalt
Beim Einmachen bleiben die Nährstoffe weitgehend erhalten. Das bedeutet, dass du auch in Notzeiten Zugang zu hochwertiger, proteinreicher Nahrung hast. Vitamine und Mineralien, die für die Gesundheit essenziell sind, bleiben durch das Einmachen gut erhalten.
4. Kostenersparnis
Das Einmachen von Fleisch, besonders wenn es aus eigener Zucht oder durch Jagd gewonnen wurde, ist kostengünstiger als der ständige Kauf von frischem oder konserviertem Fleisch im Handel. Du sparst nicht nur Geld, sondern kannst auch sicherstellen, dass keine unnötigen Zusatzstoffe in deinem Fleisch enthalten sind.
Welche Fleischsorten eignen sich?
Grundsätzlich können fast alle Fleischsorten eingemacht werden. Besonders beliebt und geeignet sind jedoch:
• Rindfleisch: Reich an Eisen und Vitamin B12.
• Schweinefleisch: Vielseitig und saftig.
• Geflügel (Huhn, Pute): Mager und leicht zuzubereiten.
• Wildfleisch (Reh, Hirsch): Reich an Protein und wenig Fett.
Was wird benötigt?
Zutaten:
• Fleisch (z.B. 1 kg Rindfleisch)
• Salz (ca. 10 g pro kg Fleisch)
• Gewürze nach Wahl (Pfeffer, Lorbeerblätter, Rosmarin)
Utensilien:
• Einmachgläser (mindestens 500 ml Fassungsvermögen)
• Druckeinmachgerät (Dampfkochtopf oder spezieller Einkochautomat)
• Einmachzange
• Trichter
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einmachen von Fleisch
1. Vorbereitung
• Fleisch in gleichmäßige Würfel schneiden (ca. 2-3 cm).
• Einmachgläser und Deckel gründlich reinigen und sterilisieren. Dies kann durch Auskochen oder Spülen in der Spülmaschine auf heißer Stufe erfolgen.
2. Fleisch vorbereiten
• Fleischwürfel mit Salz und Gewürzen vermischen. Für zusätzlichen Geschmack kann das Fleisch kurz angebraten werden, dies ist aber optional. Das Anbraten sorgt für zusätzliche Aromen und eine ansprechende Farbe.
3. Gläser füllen
• Mit einem Trichter die Fleischstücke in die sterilen Einmachgläser füllen. Dabei etwa 2 cm Platz bis zum Rand lassen, damit sich das Fleisch beim Einkochen ausdehnen kann. Es ist wichtig, diesen Raum zu lassen, um ein Bersten der Gläser zu vermeiden.
4. Verschließen
• Die Glasränder sorgfältig abwischen und die Deckel fest verschließen. Sicherstellen, dass die Deckel richtig auf den Gläsern sitzen, um ein optimales Vakuum zu gewährleisten.
5. Einmachen
• Die gefüllten Gläser in den Druckeinmachgerät stellen. So viel Wasser hinzufügen, dass die Gläser zu etwa 2/3 im Wasser stehen. Der Druck sorgt dafür, dass alle Bakterien abgetötet werden und das Fleisch sicher konserviert wird.
• Den Einmachprozess je nach Fleischsorte und Glasgröße bei ca. 121°C für 75 bis 90 Minuten durchführen. Bei Geflügel reichen oft schon 60 Minuten. Hierbei immer die Anweisungen des Herstellers des Einkochgeräts beachten.
6. Abkühlen lassen
• Nach dem Einkochprozess die Gläser vorsichtig herausnehmen und auf einem Handtuch abkühlen lassen. Die Deckel sollten beim Abkühlen ein Knacken von sich geben, was ein Zeichen für das korrekte Vakuum ist. Ein fehlendes Knacken kann darauf hinweisen, dass das Glas nicht richtig verschlossen ist.
Lagerung und Verwendung
Die eingemachten Fleischgläser sollten an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort gelagert werden. Optimal sind Temperaturen zwischen 10°C und 15°C. Einmal geöffnet, muss das Fleisch wie frisches Fleisch behandelt und innerhalb weniger Tage verzehrt werden.
Tipps zur Verwendung von eingemachtem Fleisch
Eingemachtes Fleisch ist vielseitig einsetzbar und kann in vielen Rezepten verwendet werden:
• Suppen und Eintöpfe: Eingemachtes Fleisch verleiht Suppen und Eintöpfen eine reiche Geschmacksbasis.
• Pasta-Gerichte: Einfach erwärmen und zu Nudeln und Sauce hinzufügen.
• Sandwiches: Aufwärmen und mit Brot, etwas Käse und frischem Gemüse servieren.
• Salate: Kaltes eingemachtes Fleisch eignet sich hervorragend für gehaltvolle Salate.
Sicherheitshinweise
• Hygiene beachten: Alle Utensilien und Arbeitsflächen müssen sauber und steril sein, um Kontamination zu vermeiden.
• Temperatur einhalten: Die Einkochtemperatur muss genau eingehalten werden, um sicherzustellen, dass alle schädlichen Bakterien abgetötet werden.
• Kontrollieren: Vor dem Verzehr jedes Glases auf undichte Stellen oder Anzeichen von Verderb prüfen. Ein unangenehmer Geruch oder veränderte Farbe kann auf verdorbenes Fleisch hinweisen.
Fazit
Das Einmachen von Fleisch ist eine wertvolle Fähigkeit für jeden Prepper. Es gewährleistet eine langfristige Versorgung mit wichtigen Nährstoffen und erhöht deine Unabhängigkeit. Mit den richtigen Techniken und etwas Übung kannst du dir eine verlässliche Vorratskammer aufbauen, die dich durch jede Krise bringt. Indem du diese Fähigkeit meisterst, stellst du sicher, dass du und deine Familie auch in unsicheren Zeiten Zugang zu hochwertiger Nahrung habt.
Das Einmachen von Fleisch ist nicht nur praktisch, sondern auch ein beruhigender Schritt in Richtung Selbstversorgung und Krisenvorsorge. Bereite dich vor, sei unabhängig und genieße die Sicherheit, die eine gut gefüllte Vorratskammer bietet.

Author: shania

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