Einleitung
In Notfällen, bei denen die Versorgungslage unsicher ist, ist es besonders wichtig, einen gut gefüllten Vorrat an haltbaren Lebensmitteln zu haben. Dosenfleisch, insbesondere Schinken, ist eine hervorragende Wahl für deinen Notvorrat. Selbst hergestellter Dosenschinken bietet nicht nur die Sicherheit, dass du genau weißt, was darin enthalten ist, sondern auch die Möglichkeit, jederzeit auf eine hochwertige Proteinquelle zugreifen zu können. In diesem Artikel zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du deinen eigenen Schinken in Dosen für den Notvorrat herstellst.
1. Warum Schinken ein gutes Lebensmittel für den Notvorrat ist
Schinken ist nicht nur lecker, sondern auch eine wertvolle Proteinquelle, die in Krisenzeiten entscheidend sein kann. Wenn du Schinken selbst einkochst und in Dosen abfüllst, hast du die Gewissheit, dass keine unnötigen Zusatzstoffe enthalten sind. Zudem lässt sich selbstgemachter Dosenschinken lange lagern, was ihn ideal für den Notvorrat macht.
2. Vorbereitung: Was du brauchst
Zutaten:
• Schinken (frisch, gut gekühlt)
• Salz (idealerweise Pökelsalz, um den Schinken zu konservieren)
• Gewürze nach Wahl (z.B. Pfeffer, Knoblauchpulver, Lorbeerblätter)
Ausrüstung:
• Weithals-Gläser (z.B. 1-Liter-Gläser)
• Parchmentpapier
• Druck-Einkochtopf (Pressure Canner)
• Einmachtrichter
• Küchenmesser und Schneidebrett
3. Schritt-für-Schritt Anleitung: Schinken einkochen
Schritt 1: Schinken vorbereiten
Zuerst den Schinken in dicke Scheiben schneiden. Es ist wichtig, dass die Scheiben nicht zu dünn sind, da sie beim Einkochen leicht zerfallen könnten. Falls gewünscht, kannst du den Schinken vor dem Einlegen in die Gläser mit Salz und Gewürzen einreiben. Das Pökeln des Schinkens ist nicht zwingend notwendig, aber es verlängert die Haltbarkeit und verbessert den Geschmack.
Schritt 2: Schinken einwickeln
Schneide das Parchmentpapier in passende Stücke, sodass du die Schinkenscheiben damit umwickeln kannst. Das Papier verhindert, dass der Schinken während des Einkochens direkt an das Glas gelangt, was das Herausnehmen erleichtert und die Fettablagerungen reduziert.
Schritt 3: Schinken in Gläser füllen
Wickle die Schinkenscheiben sorgfältig in das Parchmentpapier und rolle sie, falls nötig, zusammen, um sie platzsparend in die Gläser zu füllen. Achte darauf, die Gläser nicht zu voll zu machen, damit genügend Platz für das entstehende Fett bleibt, das sich beim Einkochen am Boden absetzt.
Schritt 4: Gläser versiegeln
Sterilisiere die Gläser und Deckel, bevor du den Schinken hineinlegst. Achte darauf, dass die Gläser sauber sind, und verschließe sie fest mit den Deckeln. Ein Einmachtrichter kann hilfreich sein, um den Schinken sauber in die Gläser zu bekommen.
Schritt 5: Einkochen im Druck-Einkochtopf
Platziere die Gläser im Druck-Einkochtopf und fülle diesen gemäß den Anweisungen des Herstellers mit Wasser. Der Schinken sollte bei einem Druck von 11-15 Pfund (je nach Höhe über dem Meeresspiegel) für etwa 90 Minuten eingekocht werden. Diese Zeit stellt sicher, dass der Schinken vollständig durchgekocht und alle möglichen Bakterien abgetötet werden.
Schritt 6: Abkühlen lassen
Nach dem Einkochen die Gläser aus dem Topf nehmen und auf einer hitzebeständigen Oberfläche abkühlen lassen. Du wirst ein „Ploppen“ hören, wenn die Deckel sich festziehen – dies zeigt an, dass das Glas richtig verschlossen ist.
4. Lagerung und Verwendung des Dosenschinkens
Lass die Gläser vollständig abkühlen, bevor du sie in deinem Vorratsraum lagerst. Lagere sie an einem kühlen, dunklen Ort, um die Haltbarkeit zu maximieren. Der Schinken ist nun für Monate bis Jahre haltbar und kann bei Bedarf direkt aus dem Glas verwendet werden – ob für Sandwiches, Eintöpfe oder als Beilage zu anderen Gerichten.
5. Sicherheitshinweise
Obwohl viele Menschen erfolgreich Schinken in Dosen einkochen, ist es wichtig zu beachten, dass die USDA (United States Department of Agriculture) das Einkochen von gepökeltem Fleisch nicht offiziell unterstützt. Das liegt daran, dass die veränderte Dichte des gepökelten Fleisches möglicherweise längere Einkochzeiten erfordert, um eine vollständige Erhitzung zu gewährleisten. Daher ist es ratsam, beim Einkochen von gepökeltem Schinken besonders sorgfältig vorzugehen und im Zweifel die Einkochzeit etwas zu verlängern.
Fazit
Schinken in Dosen selbst herzustellen ist eine wertvolle Fertigkeit für jeden, der einen gut bestückten Notvorrat anlegen möchte. Die Kontrolle über die Zutaten, die lange Haltbarkeit und die Vielseitigkeit des Dosenschinkens machen ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil eines jeden Vorratsraums. Mit den richtigen Techniken und etwas Sorgfalt kannst auch du in kurzer Zeit deinen eigenen Schinken in Dosen für den Notvorrat zubereiten und bist damit bestens für alle Eventualitäten gerüstet.

Author: shania

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