1. Verschiedene Namen des Pilzes
Der Derbknollige Rasling ist auch unter folgenden Namen bekannt:
• Graubrauner Rasling
• Gelbbrauner Rasling
• Knolliger Rasling
• Stumpfknolliger Rasling
• Stielfußknolliger Rasling
• (Wurzelnder) Rasling mit knolligem Stielfuß
2. Gattung
Der Derbknollige Rasling gehört zur Gattung Lyophyllum, die in der Familie der Champignonverwandten (Agaricaceae) eingeordnet ist.
3. Eigenschaften
Hut:
• 4-13 (15) cm Durchmesser
• Graubraun, gelbbraun gefärbt
• Mitte teils leicht gebuckelt
• Rand manchmal mit kreisförmigen (oval) angeordneten Wasserflecken
• Lang herabgebogen
Fleisch:
• Weißlich
• Relativ fest
Stiel:
• 4-5 (7) cm lang
• 1-2 (2,5) cm Durchmesser
• Weiß, schmutzig weiß
• Bei Berührung etwas grauend, schwärzend
• Fein längsfaserig
• Etwas spindelig-keulig
• Basis knollig verdickt
• Etwas wurzelnd
Lamellen:
• Grauweiß, cremefarben bis cremegrau
• Bei Berührung grau, dunkelstahlblau bis schwarz verfärbend
• Ausgebuchtet angewachsen
• Gedrängt stehend
Sporenpulver:
• Weiß (6,4-9,5 x 4,9-7,7 µm, eckig, rautenförmig, dreieckig, Q = 1-1,5, Basidien 30-40 x 8-10 µm, viersporig, Cheilozystiden zylindrisch, Hutdeckschicht mit glatten, schmalen Zellen)
Geruch:
• Neutral bis etwas angenehm pilzig
Geschmack:
• Mild
Vorkommen:
• Laubwald, gern bei Eichen
• Folgezersetzer
• Einzeln aber auch büschelig wachsend
• Sommer bis Herbst
• Selten
Gattung:
• Raslinge
Verwechslungsgefahr:
• Schwärzender Rasling
• Gerberei-Rasling
• Brauner Rasling
• Nebelgrauer Röteltrichterling
Besonderheit:
• Er gilt in Italien als guter Speisepilz.
• Bei uns ist er weniger bekannt und selten.
Kommentar:
• Unter den Raslingen befinden sich keine gefährlichen Giftpilze!
4. Erkennungsmerkmale
Die wichtigsten Erkennungsmerkmale des Derbknolligen Raslings sind:
• Graubrauner bis gelbbrauner Hut mit lang herabgebogenem Rand
• Knollig verdickte Stielbasis
• Grauweißliche, cremefarbene bis cremegraue Lamellen, die bei Berührung grau, dunkelstahlblau oder schwarz verfärben
• Weißes Sporenpulver
• Neutraler bis angenehm pilziger Geruch
• Milder Geschmack
• Wächst bevorzugt in Laubwäldern, gern bei Eichen
5. Verwendung
Der Derbknollige Rasling ist in Italien ein beliebter Speisepilz. In Deutschland ist er weniger bekannt und selten. Er kann roh oder gekocht verzehrt werden.
Vorkommen und beste Sammelzeit des Derbknolligen Raslings
Vorkommen:
Der Derbknollige Rasling kommt in Laubwäldern vor, bevorzugt bei Eichen. Er ist ein Folgezersetzer, das heißt, er wächst auf abgestorbenem Holz und Laub. Man findet ihn einzeln oder in kleinen Gruppen.
Beste Sammelzeit:
Die beste Sammelzeit für den Derbknolligen Rasling ist von Sommer bis Herbst.
Wo kann man den Pilz am besten finden?
Der Derbknollige Rasling ist ein seltener Pilz und daher nicht überall zu finden. Man kann ihn am ehesten in alten Laubwäldern mit Eichenbestand finden.
Tipp:
• Achten Sie auf den knolligen Stielfuß, der ein wichtiges Erkennungsmerkmal des Derbknolligen Raslings ist.
• Suchen Sie den Pilz an warmen, feuchten Standorten.
• Vermeiden Sie es, den Pilz in der Nähe von Straßen oder verschmutzten Gebieten zu sammeln.
Beschaffenheit eines verwertbaren Pilzes
Hut:
• Der Hut sollte fest und nicht brüchig sein.
• Die Oberfläche des Hutes sollte glatt und nicht schleimig sein.
• Die Farbe des Hutes sollte grau-braun bis gelb-braun sein.
Stiel:
• Der Stiel sollte fest und nicht weich sein.
• Die Basis des Stiels sollte knollig verdickt sein.
• Die Farbe des Stiels sollte weiß oder schmutzig weiß sein.
Lamellen:
• Die Lamellen sollten fest und nicht brüchig sein.
• Die Farbe der Lamellen sollte grau-weiß, cremefarben oder creme-grau sein.
• Die Lamellen sollten bei Berührung nicht grau, dunkelstahlblau oder schwarz verfärben.
Fleisch:
• Das Fleisch sollte weiß und fest sein.
• Das Fleisch sollte keinen unangenehmen Geruch haben.
Geruch:
• Der Pilz sollte einen neutralen bis angenehm pilzigen Geruch haben.
Geschmack:
• Der Pilz sollte einen milden Geschmack haben.

Verwechslungsgefahr des Derbknolligen Raslings
Der Derbknollige Rasling ist ein seltener Pilz und kann mit mehreren anderen Pilzen verwechselt werden. Die höchste Verwechslungsgefahr besteht mit folgenden Arten:
1. Schwärzender Rasling (Lyophyllum semibrunneum):
• Ähnlichkeiten: Graubrauner bis gelbbrauner Hut, knollige Stielbasis, weißliche Lamellen.
• Unterschiede: Der Schwärzende Rasling hat einen schmaleren Stiel und die Lamellen verfärben sich bei Berührung schwarz.
• Vermeidung der Verwechslung: Der Schwärzende Rasling wächst oft in Nadelwäldern, während der Derbknollige Rasling bevorzugt in Laubwäldern vorkommt.
2. Gerberei-Rasling (Lyophyllum decastes):
• Ähnlichkeiten: Graubrauner bis gelbbrauner Hut, knollige Stielbasis, weißliche Lamellen.
• Unterschiede: Der Gerberei-Rasling hat einen dünneren Stiel und einen unangenehmen Geruch nach Leder.
• Vermeidung der Verwechslung: Der Gerberei-Rasling wächst oft in Parks und Gärten, während der Derbknollige Rasling bevorzugt in Wäldern vorkommt.
3. Brauner Rasling (Lyophyllum fumosum):
• Ähnlichkeiten: Brauner Hut, knollige Stielbasis, weißliche Lamellen.
• Unterschiede: Der Braune Rasling hat einen braunen Stiel und einen bitteren Geschmack.
• Vermeidung der Verwechslung: Der Braune Rasling wächst oft in Mooren und Sümpfen, während der Derbknollige Rasling bevorzugt in trockenen Wäldern vorkommt.
4. Nebelgrauer Röteltrichterling (Clitocybe nebularis):
• Ähnlichkeiten: Graubrauner Hut, weißlicher Stiel, weißliche Lamellen.
• Unterschiede: Der Nebelgraue Röteltrichterling hat einen trichterförmigen Hut und einen mehligen Geruch.
• Vermeidung der Verwechslung: Der Nebelgraue Röteltrichterling wächst oft in Nadelwäldern, während der Derbknollige Rasling bevorzugt in Laubwäldern vorkommt.
Allgemeine Hinweise zur Vermeidung von Verwechslungen:
• Sammeln Sie nur Pilze, die Sie sicher identifizieren können.
• Bestimmen Sie die Pilze anhand mehrerer Merkmale, wie Hutfarbe, Hutform, Lamellen, Stiel, Geruch und Geschmack.
• Verwenden Sie Pilzbestimmungsbücher und -Apps.
• Konsultieren Sie im Zweifelsfall einen erfahrenen Pilzsachverständigen.
• Verzehren Sie niemals rohe Pilze.

Besonderheiten des Derbknolligen Raslings
Der Derbknollige Rasling zeichnet sich durch einige besondere Merkmale aus, die ihn von anderen Pilzen unterscheiden:
• Knollige Stielbasis: Die Basis des Stiels ist stark verdickt und knollig. Dies ist ein wichtiges Erkennungsmerkmal des Derbknolligen Raslings und sollte bei der Bestimmung beachtet werden.
• Grau-braune bis gelb-braune Hutfarbe: Die Farbe des Hutes variiert von grau-braun bis gelb-braun. Diese Farbpalette ist für Raslinge eher ungewöhnlich.
• Lang herabgebogener Hutrand: Der Rand des Hutes ist lang herabgebogen und oft wellig verbogen.
• Weißliche Lamellen, die bei Berührung verfärben: Die Lamellen sind weißlich gefärbt und verfärben sich bei Berührung grau, dunkelstahlblau oder schwarz. Dies ist ein weiteres wichtiges Erkennungsmerkmal des Derbknolligen Raslings.
• Milder Geschmack: Der Derbknollige Rasling hat einen milden Geschmack, der ihn von einigen giftigen Doppelgängern unterscheidet.

Speisewert und Verwendung des Derbknolligen Raslings
Der Derbknollige Rasling ist ein essbarer Pilz mit einem milden Geschmack. Er kann roh oder gekocht verzehrt werden.
Speisewert:
Der Derbknollige Rasling enthält verschiedene Nährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß. Er ist fettarm und kalorienarm.
Verwendung:
Der Derbknollige Rasling ist in Italien ein beliebter Speisepilz. In Deutschland ist er weniger bekannt und selten. Er kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden, zum Beispiel:
• Suppen: Der Pilz kann getrocknet oder frisch zu Suppen hinzugefügt werden.
• Soßen: Der Pilz kann getrocknet oder frisch zu Soßen verarbeitet werden.
• Pfannengerichte: Der Pilz kann in Pfannengerichten mit Gemüse oder Fleisch gebraten werden.
• Salate: Der Pilz kann roh in Salaten verwendet werden.
• Pilzgerichte: Der Pilz kann getrocknet oder frisch zu verschiedenen Pilzgerichten verarbeitet werden.

Vier Rezepte mit Derbknolligem Rasling
Hinweis:
Der Derbknollige Rasling ist ein seltener Pilz und sollte daher nicht gesammelt werden.
Diese Rezepte dienen daher nur der Inspiration und können mit anderen essbaren Pilzen zubereitet werden.
1. Derbknolliger Rasling in Rahmsauce
Zutaten:
• 200 g Derbknolliger Rasling (frisch oder getrocknet)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 250 ml Sahne
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Petersilie (zum Garnieren)
Zubereitung:
1 Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
2 Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
3 In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig anschwitzen.
4 Die Pilze hinzufügen und kurz mitbraten.
5 Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
6 Sahne und Gemüsebrühe hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen.
7 Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
8 Die Petersilie hacken und über die Sauce streuen.
2. Derbknolliger Rasling-Risotto
Zutaten:
• 200 g Derbknolliger Rasling (frisch oder getrocknet)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 200 g Risottoreis
• 750 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein (optional)
• 50 g Parmesan
• Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1 Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
2 Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3 In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig anschwitzen.
4 Den Reis hinzufügen und kurz mitbraten.
5 Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
6 Die Gemüsebrühe unter Rühren portionsweise hinzufügen und so lange köcheln lassen, bis der Reis cremig ist.
7 Die Pilze hinzufügen und kurz mitgaren.
8 Den Parmesan reiben und unter den Risotto rühren.
9 Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Derbknolliger Rasling-Omelett
Zutaten:
• 100 g Derbknolliger Rasling (frisch oder getrocknet)
• 3 Eier
• 100 ml Milch
• 50 g geriebener Käse
• Salz, Pfeffer
• Schnittlauch (zum Garnieren)
Zubereitung:
1 Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
2 Eier, Milch, Käse, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
3 Die Pilze in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
4 Die Eiermischung in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen.
5 Das Omelett nach Belieben wenden und fertig backen.
6 Mit Schnittlauch garnieren.
4. Derbknolliger Rasling-Salat
Zutaten:
• 100 g Derbknolliger Rasling (frisch oder getrocknet)
• 1 Salatgurke
• 1 Tomate
• 1 rote Zwiebel
• 100 g Feta
• Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1 Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
2 Salatgurke, Tomate und Zwiebel in Scheiben schneiden.
3 Den Feta zerbröseln.
4 Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit der Vinaigrette anmachen.
Tipp:
• Sie können die Rezepte nach Ihrem Geschmack variieren.
• Verwenden Sie zum Beispiel andere Gewürze, Kräuter oder Gemüsesorten.
• Getrocknete Pilze müssen vor der Verwendung in Wasser eingeweicht werden.

Author: shania

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