Die Breitblättrige Glucke: Ein essbarer Pilz mit vielen Namen

Die Breitblättrige Glucke (Sparassis brevipes), auch Eichenglucke, Tannenglucke, Bärenschädel, Breitblättrige Krause-Glucke, Grausame Glucke oder Breitfüßige Holzhühner genannt, ist ein seltener Pilz, der in Laub- und Nadelwäldern wächst. Er ist ein essbarer Pilz, der jedoch einige Besonderheiten bei der Zubereitung hat.
Verschiedene Namen:
• Breitblättrige Glucke
• Eichenglucke
• Tannenglucke
• Bärenschädel
• Breitblättrige Krause-Glucke
• Grausame Glucke
• Breitfüßige Holzhühner
Gattung:
Die Breitblättrige Glucke gehört zur Gattung der Glucken.
Eigenschaften:
• Geruch: Angenehm aromatisch pilzartig bis Waschküchengeruch (vor allem beim Kochen).
• Geschmack: Mild, alt bitterlich.
• Fruchtkörper: 6-30 (100) cm Ø, hirnartig, schwammartig breit gekräuselt, zuerst weißlich später gelblich, Spitzen heller.
• Fleisch: Weißlich-gelblich, elastisch, zäh, gummiartig.
• Stiel: Am Boden weißlich entspringender, auf Holz wachsender Strunk.
• Sporenpulverfarbe: Weiß bis blassocker (4,5-7 x 3-4,5 µm, elliptisch).
Vorkommen:
Die Breitblättrige Glucke wächst an Wurzelgeflecht von Laubbäumen, seltener an Nadelholz. Man findet sie von Sommer bis Spätherbst. In Deutschland ist sie regional sehr häufig, z.B. im Bayerischen Wald, Tschechien, Oberösterreich. In anderen Regionen ist sie gefährdet (RL-G Deutschland) oder sogar stark gefährdet (RL2).
Verwechslungsgefahr:
Die Breitblättrige Glucke kann mit anderen Gluckenarten, aber auch mit Korallen oder Stachelbärten verwechselt werden. Achten Sie auf die folgenden Merkmale, um die Breitblättrige Glucke sicher zu bestimmen:
• Hirnartig, schwammartig breit gekräuselter Fruchtkörper
• Weißlich-gelbliche Färbung
• Weißlicher bis blassockerr Stiel
• Weißes bis blassockers Sporenpulver
Besonderheiten:
• Der Strunk der Breitblättrigen Glucke ist nicht zum Verzehr geeignet. Er kann zu Unverträglichkeitsreaktionen wie Übelkeit und Erbrechen führen!
• Die Breitblättrige Glucke ist roh ungenießbar. Sie muss vor dem Verzehr gekocht oder gebraten werden.
• Die Breitblättrige Glucke ist sehr zäh. Sie muss daher vor dem Verzehr in kleine Stücke geschnitten werden.
Zubereitungstipps:
• Die Breitblättrige Glucke kann in Butter oder Öl gebraten werden.
• Sie kann auch in Suppen und Eintöpfe verwendet werden.
• Getrocknet kann die Breitblättrige Glucke als Nudelersatz verwendet werden.
Rezepte:
Es gibt viele verschiedene Rezepte für die Breitblättrige Glucke. Hier sind einige Beispiele:
• Gebratene Breitblättrige Glucke mit Zwiebeln und Speck: Die Breitblättrige Glucke in kleine Stücke schneiden und in Butter oder Öl anbraten. Zwiebeln und Speck hinzufügen und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Suppe mit Breitblättriger Glucke: Die Breitblättrige Glucke in kleine Stücke schneiden und in Gemüsebrühe kochen. Kartoffeln, Karotten und andere Gemüse hinzufügen und kochen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
• Nudeln mit Breitblättriger Glucke: Die Breitblättrige Glucke in kleine Stücke schneiden und in Butter oder Öl anbraten. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Breitblättrige Glucke zu den Nudeln geben und mit Parmesan und frischem Basilikum garniert servieren.

Vorkommen, Lebensraum und beste Sammelzeit der Breitblättrigen Glucke:
Vorkommen:
Die Breitblättrige Glucke (Sparassis brevipes) ist ein seltener Pilz, der in Laub- und Nadelwäldern wächst. Sie bevorzugt warme Standorte und kommt daher häufig in Süddeutschland, Österreich, der Schweiz und Norditalien vor. In Deutschland ist sie regional sehr häufig, z.B. im Bayerischen Wald, Tschechien, Oberösterreich. In anderen Regionen ist sie gefährdet (RL-G Deutschland) oder sogar stark gefährdet (RL2).
Beste Sammelzeit:
Die beste Sammelzeit für die Breitblättrige Glucke ist von Juli bis Oktober. Man kann sie aber auch im späten Frühling und frühen Winter finden, wenn die Witterung mild ist.
Wo kann man die Breitblättrige Glucke am besten finden?
• Wurzelgeflecht von Laubbäumen: Die Breitblättrige Glucke wächst am Wurzelgeflecht von Laubbäumen, bevorzugt von Eichen, Buchen und Eschen.
• Totholz: Man findet die Breitblättrige Glucke auch auf Totholz, insbesondere auf umgestürzten Bäumen und morschen Baumstämmen.
• Warme Standorte: Die Breitblättrige Glucke bevorzugt warme Standorte und kommt daher häufig in sonnigen Lagen vor.
Tipp:
• Achten Sie auf feuchte Standorte. Die Breitblättrige Glucke liebt Feuchtigkeit.
• Suchen Sie an alten Bäumen. Die Breitblättrige Glucke braucht lange, um sich zu entwickeln. Daher findet man sie häufig an alten Bäumen.
• Seien Sie geduldig. Die Breitblättrige Glucke ist ein seltener Pilz. Es kann daher einige Zeit dauern, bis Sie sie finden.
Wie muss der Pilz beschaffen sein, um ihn noch verwerten zu können?
• Jung und fest: Der Pilz sollte jung und fest sein. Ältere Exemplare werden weich und schwammig.
• Weiße bis gelbliche Färbung: Der Pilz sollte eine weiße bis gelbliche Färbung haben. Graue oder braune Exemplare sind überreif und sollten nicht mehr verzehrt werden.
• Fester Strunk: Der Strunk des Pilzes sollte fest sein. Weiche oder hohle Strünke sind ein Zeichen dafür, dass der Pilz nicht mehr gut ist.
• Angenehmer Geruch: Der Pilz sollte einen angenehmen Geruch haben. Ein unangenehmer oder muffiger Geruch ist ein Zeichen dafür, dass der Pilz nicht mehr gut ist.
Tipp:
• Schneiden Sie den Strunk des Pilzes vor dem Verzehr ab. Er ist nicht zum Verzehr geeignet.
• Putzen Sie den Pilz gut, bevor Sie ihn verwerten.
• Kochen oder braten Sie den Pilz vor dem Verzehr.
Hinweis:
• Achten Sie beim Sammeln von Pilzen auf die Schonzeiten und Naturschutzgebiete.
• Sammeln Sie nur Pilze, die Sie sicher identifizieren können.
• Lassen Sie unbekannte Pilze von einem Pilzsachverständigen bestimmen.
• Verzehren Sie nur Pilze, die als genießbar gelten.
Die Breitblättrige Glucke ist ein seltener und schmackhafter Pilz. Achten Sie beim Sammeln auf die Merkmale des Pilzes, um ihn sicher zu bestimmen. Sammeln Sie nur so viele Pilze, wie Sie verwerten können, und lassen Sie einige Exemplare im Wald stehen, damit sich der Pilz weiterverbreiten kann.
Verwechslungsgefahr der Breitblättrigen Glucke:
Die Breitblättrige Glucke (Sparassis brevipes) ist ein seltener Pilz, der mit verschiedenen anderen Pilzen verwechselt werden kann, von denen einige giftig sind. Daher ist es wichtig, den Pilz genau zu bestimmen, um eine Verwechslung auszuschließen.
Mögliche Verwechslungspartner:
• Krause Glucke (Sparassis crispa): Dieser Pilz ist der Breitblättrigen Glucke sehr ähnlich, hat aber einen krauseren Fruchtkörper und einen weißen Stiel. Er ist essbar. Wird in einem neuen Fenster geöffnetwww.kostbarenatur.net Krause Glucke Pilz
• Gluckenbecherling (Cyathus striatus): Dieser Pilz hat einen becherförmigen Fruchtkörper mit lochartigen Strukturen auf der Oberfläche. Er ist ungenießbar.
• Gelbe Koralle (Clavaria flava): Dieser Pilz hat einen korallenförmigen Fruchtkörper und eine gelbe Färbung. Er ist giftig. Wird in einem neuen Fenster geöffnetwww.pilzfinder.de Gelbe Koralle Pilz
• Goldgelbe Koralle (Ramaria aurea): Dieser Pilz hat einen korallenförmigen Fruchtkörper und eine goldgelbe Färbung. Er ist giftig. Wird in einem neuen Fenster geöffnetde.wikipedia.org Goldgelbe Koralle Pilz
• Weinbraunverfärbende Koralle (Ramaria vinosa): Dieser Pilz hat einen korallenförmigen Fruchtkörper und eine weinbraune Färbung. Er ist giftig. Wird in einem neuen Fenster geöffnetwww.123pilzsuche.de Weinbraunverfärbende Koralle Pilz
• Tannenstachelbart (Hericium alpestre): Dieser Pilz hat einen stacheligen Fruchtkörper und eine weiße Färbung. Er ist essbar. Wird in einem neuen Fenster geöffnetwww.pilzepilze.de Tannenstachelbart Pilz
• Ästiger Stachelbart (Hericium ramosum): Dieser Pilz hat einen stacheligen Fruchtkörper und eine weiße Färbung. Er ist essbar. Wird in einem neuen Fenster geöffnetwww.dgfm-ev.de Ästiger Stachelbart Pilz
• Bauchwehkoralle (Clavaria botrytis): Dieser Pilz hat einen korallenförmigen Fruchtkörper und eine weiße Färbung. Er kann zu Bauchschmerzen und Übelkeitführen. Wird in einem neuen Fenster geöffnetde.wikipedia.org Bauchwehkoralle Pilz
• Eichhase (Fistulina hepatica): Dieser Pilz hat einen zungenförmigen Fruchtkörper und eine blutrote Färbung. Er ist essbar. Wird in einem neuen Fenster geöffnetwikipedia.org Eichhase Pilz
• Klapperschwamm (Lenzites betulina): Dieser Pilz hat einen flachen Fruchtkörper und eine braune Färbung. Er ist ungenießbar. Wird in einem neuen Fenster geöffnetde.wikipedia.org Klapperschwamm Pilz
Worauf man achten sollte:
• Fruchtkörper: Die Breitblättrige Glucke hat einen hirnartig, schwammartig breit gekräuselten Fruchtkörper. Achten Sie auf die Form und die Struktur des Fruchtkörpers, um den Pilz sicher zu bestimmen.
• Farbe: Die Breitblättrige Glucke hat eine weiße bis gelbliche Färbung. Achten Sie auf die Farbe des Fruchtkörpers, um den Pilz von giftigen Doppelgängern zu unterscheiden.
• Stiel: Die Breitblättrige Glucke hat einen weißen bis blassockerr Stiel. Achten Sie auf die Farbe und die Form des Stiels, um den Pilz sicher zu bestimmen.
• Sporenpulver: Die Breitblättrige Glucke hat ein weißes bis blassockers Sporenpulver. Achten Sie auf die Farbe des Sporenpulvers, um den Pilz von giftigen Doppelgängern zu unterscheiden.
• Geruch: Die Breitblättrige Glucke hat einen angenehmen aromatisch pilzartigen bis Waschküchengeruch (vor allem beim Kochen). Achten Sie auf den Geruch des Pilzes, um den Pilz von giftigen Doppelgängern zu unterscheiden.

Verwechslung der Breitblättrigen Glucke ausschließen:
Zusammenfassung:
Die Breitblättrige Glucke (Sparassis brevipes) ist ein seltener und schmackhafter Pilz, der mit verschiedenen anderen Pilzen verwechselt werden kann. Achten Sie beim Sammeln auf die Merkmale des Pilzes, um eine Verwechslung auszuschließen. Sammeln Sie nur so viele Pilze, wie Sie verwerten können, und lassen Sie einige Exemplare im Wald stehen, damit sich der Pilz weiterverbreiten kann.
Speisewert und Verwendung der Breitblättrigen Glucke:
Die Breitblättrige Glucke (Sparassis brevipes) ist ein essbarer Pilz mit einem festen Fleisch und einem milden, leicht nussigen Geschmack. Der Pilz ist reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen. Er enthält auch Beta-Glucane, die das Immunsystem stärken können.
Speisewert:
• Essbar: Die Breitblättrige Glucke ist ein essbarer Pilz, der in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden kann.
• Fester Fleisch: Der Pilz hat ein festes Fleisch, das beim Kochen nicht zerfällt.
• Milder Geschmack: Der Pilz hat einen milden, leicht nussigen Geschmack.
• Wertvolle Inhaltsstoffe: Der Pilz ist reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen. Er enthält auch Beta-Glucane, die das Immunsystem stärken können.
Verwendung:
• Die Breitblättrige Glucke kann in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden. Sie kann gebraten, gebacken, gegrillt, gekocht oder gedünstet werden.
• Der Pilz ist eine gute Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gemüse. Er kann auch in Suppen, Eintöpfen, Salaten und Soßen verwendet werden.
• Getrocknet kann die Breitblättrige Glucke als Pilzpulver verwendet werden. Pilzpulver kann zum Würzen von Suppen, Soßen und anderen Gerichten verwendet werden.
• Die Breitblättrige Glucke ist auch ein beliebter Pizzabelag.
Rezeptideen:
• Gebratene Breitblättrige Glucke mit Zwiebeln und Speck: Die Breitblättrige Glucke in kleine Stücke schneiden und in Butter oder Öl anbraten. Zwiebeln und Speck hinzufügen und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Suppe mit Breitblättriger Glucke: Die Breitblättrige Glucke in kleine Stücke schneiden und in Gemüsebrühe kochen. Kartoffeln, Karotten und andere Gemüse hinzufügen und kochen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
• Nudeln mit Breitblättriger Glucke: Die Breitblättrige Glucke in kleine Stücke schneiden und in Butter oder Öl anbraten. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Breitblättrige Glucke zu den Nudeln geben und mit Parmesan und frischem Basilikum garniert servieren.
• Pizza mit Breitblättriger Glucke: Die Breitblättrige Glucke in kleine Stücke schneiden und auf dem Pizzaboden verteilen. Mit Käse und anderen Zutaten nach Wahl belegen und backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Hinweis:
• Der Strunk der Breitblättrigen Glucke ist nicht zum Verzehr geeignet. Er kann zu Unverträglichkeitsreaktionen wie Übelkeit und Erbrechen führen!
• Die Breitblättrige Glucke ist roh ungenießbar. Sie muss vor dem Verzehr gekocht oder gebraten werden.
• Die Breitblättrige Glucke ist sehr zäh. Sie muss daher vor dem Verzehr in kleine Stücke geschnitten werden.

Vier weitere leckere Rezepte mit Breitblättriger Glucke:
1. Rahmgeschmorte Breitblättrige Glucke mit Kräuterseitlingen:
Zutaten:
• 500 g Breitblättrige Glucke, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 250 g Kräuterseitlinge, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 250 ml Sahne
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1 Die Butter und das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
2 Die Breitblättrige Glucke und die Kräuterseitlinge hinzufügen und kurz mitbraten.
3 Mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen. Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4 Das Ganze zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich sind.
5 Mit frischem Baguette oder Reis servieren.
2. Breitblättrige Glucke im Speckmantel auf dem Grill:
Zutaten:
• 400 g Breitblättrige Glucke, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 8 Scheiben Frühstücksspeck
• 4 EL Frischkäse
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• Zahnstocher
Zubereitung:
1 Den Frischkäse mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren.
2 Die Breitblättrige Glucke-Scheiben mit dem Frischkäse bestreichen.
3 Jeweils zwei Scheiben Frühstücksspeck überlappend auslegen und die Breitblättrige Glucke-Scheiben darauflegen.
4 Mit Zahnstochern fixieren.
5 Die Päckchen auf den Grillrost legen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten grillen, bis der Speck knusprig ist.
6 Mit Kartoffelsalat oder gegrilltem Gemüse servieren.
3. Frittierte Breitblättrige Glucke mit Dip:
Zutaten:
• 300 g Breitblättrige Glucke, geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 Ei
• 100 g Semmelbrösel
• Öl zum Frittieren
• Salz und Pfeffer
Für den Dip:
• 200 g Joghurt
• 1 TL Senf
• 1 TL Dill, gehackt
• Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1 Das Ei in einem Teller verquirlen. Die Semmelbrösel in einem weiteren Teller mit Salz und Pfeffer vermengen.
2 Die Breitblättrige Glucke-Stücke zunächst im Ei, dann in den Semmelbröseln wenden.
3 In heißem Öl goldbraun frittieren.
4 Für den Dip Joghurt, Senf, Dill, Salz und Pfeffer verrühren.
5 Die frittierte Breitblättrige Glucke mit dem Dip servieren.

4. Cremige Pasta mit Breitblättriger Glucke und Pilzen:
Zutaten:
• 300 g Breitblättrige Glucke, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 200 g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 250 ml Sahne
• 100 g Parmesan, gerieben
• 1 TL Thymian
• Salz und Pfeffer
• 400 g Nudeln nach Wahl
Zubereitung:
1 Die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl glasig anschwitzen.
2 Die Breitblättrige Glucke und die Champignons hinzufügen und kurz mitbraten.
3 Mit Sahne ablöschen und Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4 Die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich sind.
5 Parmesan unterrühren.
6 Nudeln nach Packungsanweisung kochen und mit der Sauce vermengen.
7 Mit frischem Basilikum garniert servieren.