1. Verschiedene Namen des Pilzes:
• Deutsche Namen: Butterpilz, Butterröhrling, Huasara, Schmalzer, Schmerzling, Butter-Schmerling, Schmalzling, Schleimchen, Schälpilz, Pomeisl, Schafhäuter, Ringpilz, Rotzling, Rotzer, Masling, Pömpke, Glauskerl, Schmierling, Kieferling, Grauskerl, Glouskerl, Föhrenschwamm, Beringter gelber Röhrenpilz
• Englische Namen: Slippery Jack, Butter Bolete, Yellow Bolete, Larch Bolete
• Französische Namen: Bolet jaune, Bolet gras, Bolet visqueux
• Italienische Namen: Boleto giallo, Boleto lardo, Boleto vischioso
2. Gattung:
Der Butterpilz gehört zur Gattung Suillus in der Familie der Röhrlingsverwandten (Boletaceae).
3. Eigenschaften:
• Mykorrhizapilz: Der Butterpilz lebt in Symbiose mit Kiefern (Föhren).
• Essbarer Pilz: Der Butterpilz ist ein beliebter Speisepilz mit einem milden, säuerlichen Geschmack.
• Saison: Sommer bis Spätherbst
4. Erkennungsmerkmale:
• Hut: 3-10 (13) cm Ø, braun, glänzend, sehr schleimig, schmierig (Huthaut abziehen empfohlen), Rand dunkler.
• Fleisch: Weißlich, gelblich, leicht gilbend.
• Stiel: Gelb, braunvioletter Ring, bräunliche Pünktchen, voll, fest.
• Röhren: Zitronengelb.
• Sporenpulverfarbe: Olivockerbraun (7-10 x 3-3,5 μm).
5. Geruch:
Der Butterpilz hat einen obstartigen Geruch.
6. Geschmack:
Der Butterpilz hat einen mild-säuerlichen Geschmack.
7. Vorkommen:
Man findet den Butterpilz in Nadelwäldern, bevorzugt unter Kiefern (Föhren).
8. Verwechslungsgefahr:
• Ringloser Butterröhrling: Der Ringlose Butterröhrling hat keinen Ring am Stiel.
• Goldröhrling: Der Goldröhrling hat einen goldgelben Hut und einen gelben Stiel.
• Schmerling: Der Schmerling hat einen rötlichen Hut und einen weißen Stiel.
• Grauer Lärchenröhrling: Der Graue Lärchenröhrling wächst unter Lärchen.
9. Kommentar:
Der Butterpilz ist ein allgemeiner Pilz, der in vielen Teilen Europas vorkommt. Er ist ein beliebter Speisepilz, der auf verschiedene Weise zubereitet werden kann. Der Pilz kann getrocknet und pulverisiert werden und findet so Verwendung in Suppen, Saucen und Gewürzen.
10. Tipp:
• Den schleimigen Hut des Butterpilzes vor der Zubereitung abziehen.
• Der Butterpilz kann roh, gebraten, gegrillt, gekocht und getrocknet verzehrt werden.
• Der Pilz eignet sich gut für Suppen, Saucen, Eintöpfe, Risotto und Pasta.

Vorkommen, beste Sammelzeit und Verwertung des Butterpilzes (Suillus luteus)
Vorkommen:
Der Butterpilz (Suillus luteus) ist ein Mykorrhizapilz, der in Symbiose mit Kiefern (Föhren) lebt. Man findet ihn daher in Nadelwäldern, bevorzugt unter Kiefern.
Beste Sammelzeit:
Die beste Sammelzeit für den Butterpilz ist vom Sommer bis zum Spätherbst. Ideale Bedingungen sind feuchte, warme Tage nach Regenfällen.
Wo kann man ihn am besten finden?
Der Butterpilz ist ein häufiger Pilz, der in vielen Teilen Europas vorkommt. Man findet ihn am besten in älteren Kiefernwäldern mit kalkhaltigem Boden. Achten Sie auf mosige Stellen und unter Baumgruppen.
Wann ist der Pilz noch verwertbar?
• Hut: Der Hut sollte fest und geschlossen sein. Weiche oder aufgeplatzte Hüte sind nicht mehr gut.
• Fleisch: Das Fleisch sollte weißlich bis gelblich sein und leicht gilbend. Bräunliches oder fleckiges Fleisch deutet auf einen überreifen Pilz hin.
• Stiel: Der Stiel sollte fest und voll sein. Weiche oder hohle Stiele sind nicht mehr gut.
• Röhren: Die Röhren sollten zitronengelb sein. Grüne oder braune Röhren deuten auf einen überreifen Pilz hin.
• Geruch: Der Pilz sollte einen angenehmen, obstartigen Geruch haben. Ein unangenehmer Geruch kann auf Verderb hindeuten.
Tipp:
• Verwenden Sie zum Sammeln des Butterpilzes ein kleines Messer, um den Pilz nicht zu beschädigen.
• Graben Sie den Pilz vorsichtig aus und achten Sie darauf, das Myzel nicht zu zerstören.
• Putzen Sie den Pilz gründlich und verarbeiten Sie ihn möglichst frisch.

Verwechslungsgefahr beim Butterpilz (Suillus luteus)
Der Butterpilz ist ein beliebter Speisepilz, der relativ leicht zu erkennen ist. Dennoch besteht die Gefahr, ihn mit anderen Pilzen zu verwechseln, von denen einige giftig sein können.
Mögliche Verwechslungspartner:
1. Ringloser Butterpilz (Suillus collinitus):
• Ähnlichkeiten: Brauner Hut, schleimige Oberfläche, gelbes Fleisch, gelber Stiel.
• Unterschiede: Fehlt der Ring am Stiel.
2. Goldröhrling (Suillus grevillei):
• Ähnlichkeiten: Brauner Hut, schleimige Oberfläche, gelbes Fleisch, gelber Stiel.
• Unterschiede: Goldgelber Hut, oft ohne Ring am Stiel.
3. Schmerling (Lacterius):
• Ähnlichkeiten: Brauner Hut, schleimige Oberfläche, weißes Fleisch, weißer Stiel.
• Unterschiede: Milchsaft in den Lamellen, rötlicher Hut.
4. Grauer Lärchenröhrling (Suillus viscidus):
• Ähnlichkeiten: Grauer Hut, schleimige Oberfläche, gelbes Fleisch, gelber Stiel.
• Unterschiede: Grauer Hut, wächst unter Lärchen.
Verwechslung ausschließen:
• Mikroskopische Bestimmung: Die sichere Bestimmung des Butterpilzes ist nur mit Hilfe eines Mikroskops möglich. Routinierte Pilzsammler können die Sporen und anderen mikroskopischen Merkmale des Pilzes untersuchen, um ihn eindeutig zu identifizieren.
• Habitat: Der Butterpilz kommt bevorzugt in Nadelwäldern mit kalkhaltigem Boden vor. Routinierte Pilzsammler wissen, wo sie nach diesem Pilz suchen müssen.
• Vergesellschaftung: Der Butterpilz bildet eine Mykorrhiza mit Kiefern (Föhren). Routinierte Pilzsammler achten auf das Vorkommen dieser Bäume, wenn sie nach dem Pilz suchen.
• Geruch: Der Butterpilz hat einen angenehmen, obstartigen Geruch. Anhand des Geruchs können erfahrene Pilzsammler den Pilz oft von anderen Pilzen unterscheiden.
• Erfahrung: Routinierte Pilzsammler haben viel Erfahrung mit der Bestimmung von Pilzen und kennen die Merkmale des Butterpilzes genau. Sie können den Pilz oft schon auf den ersten Blick erkennen.
Giftige Doppelgänger:
• Keiner! Der Butterpilz ist nicht giftig. Es gibt jedoch einige ungenießbare Doppelgänger, die Magen-Darm-Beschwerden verursachen können.
Höchste Verwechslungsgefahr:
Die höchste Verwechslungsgefahr besteht mit dem Ringlosen Butterpilz (Suillus collinitus) und dem Goldröhrling (Suillus grevillei). Beide Pilze sind essbar, können aber bei empfindlichen Personen Magen-Darm-Beschwerden verursachen.
Besondere Merkmale und Erkennungsmerkmale des Butterpilzes (Suillus luteus) für routinierte Sammler:
Besondere Merkmale:
• Mykorrhiza: Der Butterpilz bildet eine Symbiose mit Kiefern (Föhren), indem er ihnen Wasser und Nährstoffe zur Verfügung stellt und im Gegenzug Zucker erhält.
• Schleimige Huthaut: Die Huthaut des Butterpilzes ist schleimig und glänzend. Dies ist ein wichtiges Erkennungsmerkmal, das ihn von anderen Röhrlingen unterscheidet.
• Ring am Stiel: Der Butterpilz hat einen deutlichen Ring am Stiel. Dieser Ring ist meist braunviolett gefärbt und kann im Laufe der Zeit verblassen.
• Gelbe Röhren: Die Röhren des Butterpilzes sind zitronengelb. Sie sind leicht vom Stiel ablösbar.
• Obstartiger Geruch: Der Butterpilz hat einen angenehmen, obstartigen Geruch. Anhand des Geruchs können erfahrene Pilzsammler den Pilz oft von anderen Pilzen unterscheiden.
Beste Erkennungsmerkmale für routinierte Sammler:
• Mikroskopische Bestimmung: Die sichere Bestimmung des Butterpilzes ist nur mit Hilfe eines Mikroskops möglich. Routinierte Pilzsammler können die Sporen und anderen mikroskopischen Merkmale des Pilzes untersuchen, um ihn eindeutig zu identifizieren.
• Habitat: Der Butterpilz kommt bevorzugt in Nadelwäldern mit kalkhaltigem Boden vor. Routinierte Pilzsammler wissen, wo sie nach diesem Pilz suchen müssen.
• Vergesellschaftung: Der Butterpilz bildet eine Mykorrhiza mit Kiefern (Föhren). Routinierte Pilzsammler achten auf das Vorkommen dieser Bäume, wenn sie nach dem Pilz suchen.
• Geruch: Der Butterpilz hat einen angenehmen, obstartigen Geruch. Anhand des Geruchs können erfahrene Pilzsammler den Pilz oft von anderen Pilzen unterscheiden.
• Gesamteindruck: Routinierte Pilzsammler kennen die typischen Merkmale des Butterpilzes und können ihn anhand seiner Gesamtform, Farbe, Größe und Konsistenz sicher erkennen.
Zusätzliche Hinweise:
• Der Butterpilz ist ein beliebter Speisepilz mit einem milden, säuerlichen Geschmack.
• Der Pilz kann roh, gebraten, gegrillt, gekocht und getrocknet verzehrt werden.
• Der Butterpilz eignet sich gut für Suppen, Saucen, Eintöpfe, Risotto und Pasta.
• Der Pilz sollte frisch verarbeitet werden, da er im getrockneten Zustand an Aroma verliert.
• Beim Sammeln des Butterpilzes sollte ein kleines Messer verwendet werden, um den Pilz nicht zu beschädigen.
• Der Pilz sollte vorsichtig ausgegraben werden, um das Myzel nicht zu zerstören.
• Der Butterpilz sollte gründlich geputzt werden, bevor er verarbeitet wird.
Tipp:
• Nehmen Sie an einer Pilzwanderung mit einem erfahrenen Pilzkundler teil, um mehr über den Butterpilz und andere essbare Pilze zu lernen.
• Informieren Sie sich vor dem Sammeln von Pilzen über die aktuellen Bestimmungen in Ihrer Region.

Speisewert und Verwendung des Butterpilzes (Suillus luteus)
Der Butterpilz (Suillus luteus) ist ein beliebter Speisepilz mit einem milden, säuerlichen Geschmack. Er eignet sich sowohl für den rohen als auch gekochten Verzehr.
Speisewert:
• Nährstoffe: Der Butterpilz enthält viele wichtige Nährstoffe, darunter Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe.
• Gesundheit: Der Butterpilz soll positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben, zum Beispiel das Immunsystem stärken und die Verdauung fördern.
• Geschmack: Der Butterpilz hat einen angenehmen, obstartigen Geschmack, der an Steinpilze oder Haselnüsse erinnert.
• Konsistenz: Der Butterpilz hat eine feste, fleischige Konsistenz.
Verwendung:
Der Butterpilz kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden, zum Beispiel:
• Pilzgerichte: Der Pilz kann in Suppen, Saucen, Eintöpfen und Risotto verwendet werden.
• Fleischgerichte: Der Pilz kann als Beilage zu Fleischgerichten serviert werden.
• Käsegerichte: Der Pilz kann zu Käseplatten gereicht werden.
• Pasta: Der Pilz kann in Pastasaucen verwendet werden.
• Salate: Der Pilz kann in Salaten verwendet werden.
Tipp:
• Der Butterpilz sollte frisch verarbeitet werden, da er im getrockneten Zustand an Aroma verliert.
• Beim Sammeln des Butterpilzes sollte ein kleines Messer verwendet werden, um den Pilz nicht zu beschädigen.
• Der Pilz sollte vorsichtig ausgegraben werden, um das Myzel nicht zu zerstören.
• Der Butterpilz sollte gründlich geputzt werden, bevor er verarbeitet wird.

Vier leckere Rezepte mit Butterpilzen (Suillus luteus):
1. Butterpilz-Rahmsuppe mit Croûtons:
Zutaten:
• 500 g Butterpilze, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 g Sahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Scheiben Weißbrot, in Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
1 Die Butterpilze in Scheiben schneiden.
2 Zwiebeln und Knoblauch in Butter und Olivenöl glasig anschwitzen.
3 Butterpilze hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.
4 Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
5 Sahne hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
6 Suppe mit einem Mixer fein pürieren.
7 Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8 Weißbrotwürfel in Olivenöl goldbraun braten.
9 Suppe mit Croûtons servieren.
2. Butterpilz-Risotto mit Parmesan:
Zutaten:
• 300 g Butterpilze, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 200 g Risottoreis
• 750 ml Gemüsebrühe
• 100 g Weißwein
• 100 g geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1 Die Butterpilze in Scheiben schneiden.
2 Zwiebeln und Knoblauch in Butter und Olivenöl glasig anschwitzen.
3 Risottoreis hinzufügen und ca. 1 Minute mitbraten.
4 Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
5 Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter Rühren hinzufügen, bis der Reis cremig ist.
6 Butterpilze hinzufügen und ca. 5 Minuten mitgaren.
7 Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Gebratene Butterpilze mit Speck und Zwiebeln:
Zutaten:
• 500 g Butterpilze, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 100 g Speck, gewürfelt
• 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Petersilie zum Garnieren (optional)
Zubereitung:
1 Die Butterpilze in Scheiben schneiden.
2 Speck in Butter knusprig ausbraten.
3 Zwiebeln hinzufügen und glasig anschwitzen.
4 Butterpilze hinzufügen und ca. 10 Minuten mitbraten.
5 Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6 Mit Petersilie garniert servieren.
4. Butterpilz-Omelett mit Kräutern:
Zutaten:
• 200 g Butterpilze, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 3 Eier
• 100 ml Milch
• 50 g geriebenen Käse
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian)
Zubereitung:
1 Die Butterpilze in Scheiben schneiden.
2 Eier, Milch und Käse verquirlen.
3 Butter in einer Pfanne erhitzen.
4 Butterpilze in der Pfanne anbraten.
5 Eiermischung hinzufügen und stocken lassen.
6 Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Tipp:
• Die Butterpilze können auch getrocknet und für später verwendet werden.
• Butterpilze passen auch gut zu Wildgerichten oder als Füllung für Pilzstrudel.
• Achten Sie beim Sammeln von Butterpilzen darauf, nur junge und gesunde Pilze zu ernten.

Author: shania

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