Der Buchenschneckling (Hygrophorus Fagi), auch Rosaschneckling genannt, ist ein häufiger Speisepilz, der in Laubwäldern, besonders gern bei Buchen, zu finden ist. Er gehört zur Gattung der Schnecklinge, die sich durch ihre schleimigen bis schmierigen Hüte und milden bis leicht bitteren Geschmacksrichtungen auszeichnen.
Verschiedene Namen
Neben den gängigen Bezeichnungen “Buchenschneckling” und “Rosaschneckling” trägt der Pilz auch andere Namen, wie zum Beispiel:
• Blätterpilz
• Elfenbeinschneckling
• Fichten-Schneckling
• Hainbuchen-Schneckling
• Rotbuchen-Schneckling
• Schneeballpilz
• Wiesen-Schneckling
Eigenschaften
• Essbarkeit: Der Buchenschneckling ist essbar, jedoch nicht besonders schmackhaft. Im Mischgericht kann er jedoch seinen Platz finden.
• Geruch: Frisch riecht der Pilz nach nichts, beim Braten entwickelt er jedoch einen überraschenden Duft, der an teure Duftseife erinnert.
• Geschmack: Gebraten verliert der Pilz seinen Schleim und schmeckt dann intensiv nach dem beim Braten wahrgenommenen Duft, allerdings nicht pilzig, sondern eher parfümiert.
• Saison: Der Buchenschneckling wächst von Sommer bis Herbst.
Erkennungsmerkmale
• Hut: 3-7 (9) cm Ø, weiß, elfenbeinweiß bis hell gelbrosa, bereift, feucht leicht schmierig, Rand scharf, jung eingerollt, flaumig.
• Fleisch: Weiß, cremefarben bis rosagelb, faserig, relativ fest und dick für Schnecklings-Arten.
• Stiel: 2-6 (8) cm lang, 0,5-1 (2) cm Ø dick, weißlich bis hell ockerlich, langgezogen längsfaserig, fein kleeig-flockig, zylindrisch, Basis verjüngt zugespitzt, weißlich bis schwach rötlich.
• Lamellen: Weich, wachsartig, gelblich-weiß mit rosa Schimmer, gegabelt, angewachsen, teils leicht herablaufend.
• Sporenpulverfarbe: Weiß
Verwechslungsgefahr
Der Buchenschneckling kann mit einigen anderen Pilzen verwechselt werden, die zum Teil ebenfalls essbar, aber auch ungenießbar oder gar giftig sein können. Daher ist es wichtig, den Pilz genau zu bestimmen, bevor er verzehrt wird.
Mögliche Verwechslungspartner sind:
• Trockener Schneckling: Ähnlich in Farbe und Form, aber mit trockenem Hut.
• Elfenbeinschneckling: Ebenfalls weißlich gefärbt, aber mit schmalerer Stielbasis.
• Bleiweißer Trichterling: Giftig! Graue bis bleigraue Farbe, trichterförmiger Hut.
• Jungfernellerling: Ungenießbar! Orange-brauner Hut, lappiger Stiel.
• Weißer Rasling: Ungenießbar! Weißer Hut, hohler Stiel.
• Goldzahnschneckling: Essbar, aber mit gezähnten Lamellen.

Der Buchenschneckling: Lebensraum, Fundorte und optimale Sammelzeit
Vorkommen und beste Fundorte:
Der Buchenschneckling ist ein typischer Mykorrhizapilz, der in symbiotischer Lebensgemeinschaft mit Bäumen lebt. Man findet ihn daher vor allem in Laubwäldern, bevorzugt unter Buchen, aber auch unter Hainbuchen, Eichen und anderen Bäumen. Er bevorzugt kalkhaltige Böden und kommt daher besonders häufig in Mittelgebirgsregionen vor.
Die besten Fundorte für den Buchenschneckling sind:
• Buchenwälder in Mittelgebirgslagen
• Wälder mit kalkhaltigen Böden
• Lichtungen und Waldränder
• Moosbedeckte Stellen
Optimale Sammelzeit:
Die beste Sammelzeit für den Buchenschneckling ist von Juli bis Oktober. In warmen und feuchten Jahren kann man ihn allerdings schon ab Juni und bis in den November hinein finden.
Beschaffenheit für die Verwertung:
Um den Buchenschneckling für die Küche verwenden zu können, sollte er einige Merkmale aufweisen:
• Fester, fleischiger Hut: Der Hut sollte nicht weich oder matschig sein.
• Glatte, unbeschädigte Oberfläche: Der Hut sollte keine Löcher, Risse oder Verfärbungen aufweisen.
• Geschlossene Lamellen: Die Lamellen sollten nicht brüchig oder verfärbt sein.
• Fester Stiel: Der Stiel sollte nicht hohl oder weich sein.
• Frischer Geruch: Der Pilz sollte keinen unangenehmen oder muffigen Geruch haben.
Tipp: Sammeln Sie nur Pilze, die Sie sicher bestimmen können. Im Zweifelsfall sollten Sie den Pilz von einem erfahrenen Pilzsachverständigen bestimmen lassen.
Verarbeitung und Haltbarkeit:
Der Buchenschneckling sollte möglichst frisch verarbeitet werden. Er kann getrocknet, eingefroren oder direkt in der Küche verwendet werden.
Trocknen: Zum Trocknen werden die Pilze in Scheiben geschnitten und an einem luftigen, warmen Ort getrocknet.
Einfrieren: Die Pilze können roh oder blanchiert eingefroren werden.
Verwendung in der Küche:
Der Buchenschneckling kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden, zum Beispiel:
• Suppen und Eintöpfe
• Soßen
• Pilzgerichte
• Gemüsepfannen
Hinweis: Der Buchenschneckling ist nicht besonders schmackhaft und kann daher gut in Mischgerichten verwendet werden.
Achtung:
Einige Menschen reagieren allergisch auf den Buchenschneckling. Sollten Sie nach dem Verzehr des Pilzes Beschwerden wie Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall bekommen, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen.
Verwechslungsgefahr beim Buchenschneckling: So bleiben Sie sicher
Der Buchenschneckling ist ein relativ harmloser Pilz, der jedoch mit einigen anderen Arten verwechselt werden kann. Von diesen können einige ungenießbar oder sogar giftig sein. Daher ist es wichtig, den Pilz genau zu bestimmen, bevor er verzehrt wird.
Mögliche Verwechslungspartner:
• Trockener Schneckling:Sehr ähnlich in Farbe und Form, aber mit trockenem Hut.Wird in einem neuen Fenster geöffnetwww.pilz-baden.ch
Trockener Schneckling Pilz
• Elfenbeinschneckling:Ebenfalls weißlich gefärbt, aber mit schmalerer Stielbasis.Wird in einem neuen Fenster geöffnetwww.pilzmuseum.at
Elfenbeinschneckling Pilz
• Bleiweißer Trichterling: Giftig!Graue bis bleigraue Farbe, trichterförmiger Hut.Wird in einem neuen Fenster geöffnetde.wikipedia.org
Bleiweißer Trichterling Pilz
• Jungfernellerling: Ungenießbar!Orange-brauner Hut, lappiger Stiel.Wird in einem neuen Fenster geöffnetpilzbuch.pilzwelten.de
Jungfernellerling Pilz
• Weißer Rasling: Ungenießbar!Weißer Hut, hohler Stiel.Wird in einem neuen Fenster geöffnetde.wikipedia.org
Weißer Rasling Pilz
• Goldzahnschneckling:Essbar, aber mit gezähnten Lamellen.Wird in einem neuen Fenster geöffnetwww.pilz-baden.ch
Goldzahnschneckling Pilz
Unterscheidungsmerkmale:
Um den Buchenschneckling von seinen Doppelgängern zu unterscheiden, sollten Sie folgende Merkmale beachten:
• Hut: Der Hut des Buchenschnecklings ist weiß, elfenbeinweiß bis hell gelbrosa und kann feucht leicht schmierig sein. Der Rand ist scharf und jung eingerollt.
• Fleisch: Das Fleisch ist weiß, cremefarben bis rosagelb und faserig.
• Stiel: Der Stiel ist weißlich bis hell ockerlich und langgezogen längsfaserig. Die Basis ist verjüngt zugespitzt.
• Lamellen: Die Lamellen sind weich, wachsartig und gelblich-weiß mit rosa Schimmer. Sie sind gegabelt, angewachsen und teils leicht herablaufend.
• Sporenpulver: Das Sporenpulver ist weiß.
Verwechslung ausschließen:
Um eine Verwechslung auszuschließen, sollten Sie folgende Punkte beachten:
• Sammeln Sie nur Pilze, die Sie sicher bestimmen können. Im Zweifelsfall sollten Sie den Pilz von einem erfahrenen Pilzsachverständigen bestimmen lassen.
• Achten Sie auf die oben genannten Unterscheidungsmerkmale.
• Vergleichen Sie den Pilz mit Fotos und Beschreibungen in Pilzbüchern oder im Internet.
• Sammeln Sie Pilze niemals in der Nähe von Straßen, Fabriken oder anderen Orten, an denen sie mit Schadstoffen belastet sein könnten.
• Verzehren Sie nur Pilze, die frisch und in gutem Zustand sind.
Höchste Verwechslungsgefahr:
Die höchste Verwechslungsgefahr besteht mit dem Bleiweißen Trichterling, der giftig ist. Achten Sie daher besonders auf die graue bis bleigraue Farbe und den trichterförmigen Hut dieses Pilzes.
Besondere Merkmale und Erkennungsmerkmale des Buchenschnecklings
Besonderheiten des Buchenschnecklings:
• Duftendes Geheimnis: Frisch riecht der Pilz nach gar nichts, beim Braten entwickelt er jedoch einen überraschenden Duft, der an teure Duftseife erinnert.
• Schleimiger Hut: Der Hut des Buchenschnecklings ist feucht leicht schmierig, was ihn von anderen Schnecklingsarten unterscheidet.
• Rosa Schimmer: Die Lamellen des Pilzes haben einen zarten rosa Schimmer, der ein weiteres Erkennungsmerkmal darstellt.
• Varietät statt eigenständige Art: Manche Mykologen betrachten den Buchenschneckling als Varietät des Trockenen Schnecklings.
Beste Erkennungsmerkmale für routinierte Sammler:
• Kombination von Merkmalen: Routinierte Sammler betrachten nicht nur ein einzelnes Merkmal, sondern die gesamte Kombination von Hutform, Farbe, Stiel, Lamellen und Sporenpulver.
• Erfahrung und Wissen: Langjährige Erfahrung im Pilzesammeln und fundiertes Wissen über Pilze sind entscheidend für die sichere Bestimmung des Buchenschnecklings.
• Vergleich mit Referenzmaterial: Routinierte Sammler verwenden Pilzbücher, Online-Portale oder Herbarien zum Vergleich mit dem gefundenen Pilz.
• Bestimmungshilfen: Spezielle Bestimmungshilfen für Schnecklinge können die Identifizierung erleichtern.
Zusätzliche Hinweise:
• Regionale Unterschiede: Die Ausprägung der Merkmale kann je nach Region variieren. So kann der Pilz in einigen Gebieten etwas dunkler oder heller gefärbt sein.
• Wettereinfluss: Die Feuchtigkeit und Temperatur können die Optik des Pilzes beeinflussen.
• Vorsicht bei Unsicherheit: Im Zweifelsfall sollte der Pilz immer von einem erfahrenen Pilzsachverständigen bestimmt werden.

Speisewert und Verwendung des Buchenschnecklings
Speisewert:
Der Buchenschneckling ist essbar, aber nicht besonders schmackhaft. Im Vergleich zu anderen Pilzen hat er einen milden, leicht bitteren Geschmack und ein faseriges Fleisch. Der Pilz enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, wie zum Beispiel Vitamin B1, B2 und C sowie Kalium, Magnesium und Phosphor. Er ist außerdem kalorienarm und fettarm.
Verwendung:
Der Buchenschneckling kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden, zum Beispiel:
• Suppen und Eintöpfe: Der Pilz verleiht Suppen und Eintöpfen ein herzhaftes Aroma und eine leichte Bindung.
• Soßen: Der Buchenschneckling kann für die Zubereitung von Pilzsoßen und anderen Saucen verwendet werden.
• Pilzgerichte: Der Pilz kann in verschiedenen Pilzgerichten, wie zum Beispiel Pilzpfannen oder Pilzragout, verwendet werden.
• Gemüsepfannen: Der Buchenschneckling passt gut zu Gemüsepfannen mit Kartoffeln, Zwiebeln und anderen Gemüsesorten.
Tipp:
Der Buchenschneckling ist besonders gut geeignet für Mischpilzgerichte, da er so seinen milden Geschmack entfalten kann.
Hinweis:
• Vor der Verwendung: Der Pilz sollte vor dem Verzehr gründlich geputzt und in Scheiben geschnitten werden.

Vier leckere Rezepte mit Buchenschnecklingen
Der Buchenschneckling ist ein vielseitiger Pilz, der in verschiedenen Gerichten verwendet werden kann. Hier sind vier Rezepte, die seine besten Eigenschaften hervorheben:
1. Cremige Pilzsuppe mit Buchenschnecklingen und Kartoffeln:
Diese Suppe ist herzhaft, cremig und voller Pilzaroma. Der Buchenschneckling verleiht ihr eine leichte Süße und Bindung, während die Kartoffeln für Sättigung sorgen.
Zutaten:
• 250 g Buchenschnecklinge
• 2 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
• Petersilie zum Garnieren (optional)
Zubereitung:
1 Die Buchenschnecklinge putzen und in Scheiben schneiden.
2 Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und würfeln.
3 Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
4 Die Kartoffeln und die Buchenschnecklinge hinzufügen und kurz mitbraten.
5 Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
6 Die Sahne hinzufügen und die Suppe mit einem Mixer fein pürieren.
7 Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
8 Nach Belieben mit Petersilie garniert servieren.
2. Gebratene Buchenschnecklinge mit Speck und Zwiebeln:
Dieses Gericht ist einfach und schnell zuzubereiten und eignet sich perfekt als Beilage oder als Hauptgericht mit einem Salat.
Zutaten:
• 250 g Buchenschnecklinge
• 100 g Speck
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1 Die Buchenschnecklinge putzen und in Scheiben schneiden.
2 Den Speck würfeln und die Zwiebel fein hacken.
3 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten.
4 Die Zwiebel hinzufügen und glasig anschwitzen.
5 Die Buchenschnecklinge hinzufügen und ca. 10 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
6 Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Buchenschneckling-Risotto:
Dieses cremige Risotto ist ein wahrer Genuss für Pilzliebhaber. Der Buchenschneckling verleiht dem Gericht ein herzhaftes Aroma und eine schöne Textur.
Zutaten:
• 250 g Buchenschnecklinge
• 200 g Risottoreis
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 750 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein (optional)
• 50 g Parmesan
• Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1 Die Buchenschnecklinge putzen und in Scheiben schneiden.
2 Die Zwiebel fein hacken.
3 Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
4 Den Reis hinzufügen und kurz mitbraten.
5 Mit Weißwein ablöschen (optional) und einkochen lassen.
6 Die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen und unter Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis cremig ist.
7 Die Buchenschnecklinge und den Parmesan hinzufügen und unter Rühren erhitzen.
8 Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Buchenschneckling-Omelett:
Dieses Omelett ist eine schnelle und einfache Mahlzeit, die perfekt für ein Frühstück, Mittagessen oder Abendessen geeignet ist.
Zutaten:
• 250 g Buchenschnecklinge
• 3 Eier
• 100 ml Milch
• 50 g Käse (z.B. Gouda oder Gruyère)
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Braten
Zubereitung:
1 Die Buchenschnecklinge putzen und in Scheiben schneiden.
2 Die Eier mit der Milch in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Den Käse in kleine Würfel schneiden.
4 Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
5 Die Eimischung in die Pfanne gießen und die Buchenschnecklinge und den Käse darauf verteilen.
6 Das Omelett bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, bis es goldbraun und fest ist.
7 Das Omelett falten und servieren.
Tipp:
Sie können die Rezepte nach Belieben variieren und weitere Zutaten hinzufügen, wie zum Beispiel Kräuter, Gemüse oder Gewürze.

Author: shania

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