Der Buchenzwergtäubling (Russula puellula), auch Mädchentäubling, Trübroter Täubling, Roter Mädchen-Täubling oder Mädelchen-Täubling genannt, ist ein seltener Speisepilz aus der Familie der Täublingsverwandten (Russulaceae). Er verdankt seinen Namen seiner geringen Größe und seiner zinnoberroten bis karminroten Hutfarbe.
Eigenschaften des Buchenzwergtäublings
• Geruch: Unbedeutend, bei Reiben der Lamellen fruchtartig bis heringsartig, ähnlich dem Gemeinen Weißtäubling.
• Geschmack: Mild, in den Lamellen auch leicht schärflich.
• Hut: 1-5 (6) cm Ø, zinnoberrot, karminrot, purpur bis blutrot, Mitte dunkler bis fast schwarz, vom Rand ausblassend, Haut kahl, feucht glänzend und schmierig, trocken fast matt, glanzlos, etwas hygrophan, zur Mitte hin ist unter der Haut das Hutfleisch schwach rötlich gefärbt, zu 50 % abziehbar. Rand abgerundet, höckerig gerippt.
• Fleisch: Weiß, feucht leicht grau, alt etwas gilbend, unter der Huthaut schwach rötlich gefärbt, brüchig.
• Stiel: 4-6 (7) cm lang, 0,6-1 (1,5) cm Ø breit, weiß, alt von der Basis aus ockerlich gilbend, sehr brüchig, zuerst schwammig, später hohlkammerig bis komplett hohl, Basis verjüngt.
• Lamellen: Jung fast weiß, später cremefarben, alt ockergelblich gefleckt, schmal, bauchig abgerundet angewachsen oder ausgebuchtet angewachsen, alt breiter und bauchiger wie jung, teils gegabelt, kaum Zwischenlamellen.
• Sporenpulverfarbe: Cremegelb.
• Vorkommen: Laubwald, Parks, Mischwald, bei Buchen, Eichen, Symbiosepilz, Sommer bis Herbst, sehr selten, RL-G Deutschland (GEFÄHRDUNG unbekannten Ausmaßes).
Verwechslungsgefahr
Der Buchenzwergtäubling kann aufgrund seiner Größe und Farbe leicht mit anderen Täublingen verwechselt werden, insbesondere mit dem Milden Wachstäubling (Russula delica), dem Gerieften Weichtäubling (Russula foetens) und dem Schwarzroten Speitäubling (Russula nigricans). Eine sichere Bestimmung ist daher nur mit Hilfe eines Mikroskops möglich.
Weitere Merkmale
• Gattung: Täublinge (Sektion CHAMAELONTINAE)
• Chemische Reaktionen: Eisen (II)-sulfat (FeSO4) hell-graurosa, Guajak dunkelgrün, mit Phenol (Karbolsäure) weinbraun.
• Besonderheit: Ohne Mikroskop kaum bestimmbar, zudem extrem selten.
Speisewert
Der Buchenzwergtäubling ist ein Speisepilz mit milden Geschmack. Er kann roh oder gekocht verzehrt werden. Da er jedoch sehr selten ist, sollte er nur in geringen Mengen gesammelt werden.
Vorkommen und Sammelzeit des Buchenzwergtäublings
Der Buchenzwergtäubling (Russula puellula) ist ein seltener Pilz, der in Laub- und Mischwäldern vorkommt. Er bevorzugt Standorte mit Buchen und Eichen, mit denen er eine Mykorrhiza bildet. Man findet ihn am häufigsten in warmen, lichten Wäldern auf humosen Böden.
Die beste Sammelzeit für den Buchenzwergtäubling ist von Juli bis Oktober, wobei die genaue Saison von den Witterungsbedingungen abhängt. In warmen, feuchten Jahren kann er bereits im Juni erscheinen und bis in den November hinein fruchten.
Wo kann man den Buchenzwergtäubling am besten finden?
• In Laub- und Mischwäldern mit Buchen und Eichen
• An warmen, lichten Standorten
• Auf humosen Böden
• In Deutschland vor allem im Süden und Westen
Wie muss der Pilz beschaffen sein, um noch verwertbar zu sein?
• Der Hut sollte fest und fleischig sein und nicht aufgeweicht oder rissig sein.
• Die Lamellen sollten hell sein und nicht bräunlich oder fleckig sein.
• Der Stiel sollte fest und nicht hohl sein.
• Der Pilz sollte insgesamt frisch und nicht madig oder von Schädlingen befallen sein.
Es ist wichtig zu beachten, dass der Buchenzwergtäubling ein sehr seltener Pilz ist und nur in geringen Mengen gesammelt werden sollte. In einigen Regionen Deutschlands steht er sogar unter Naturschutz.
Verwechslungsgefahr des Buchenzwergtäublings
Der Buchenzwergtäubling (Russula puellula) ist aufgrund seiner Größe und Farbe leicht mit anderen Täublingen verwechselt werden, insbesondere mit folgenden Arten:
1. Milder Wachstäubling (Russula delica):
• Ähnlichkeiten: Größe, Farbe des Hutes (weißlich bis cremefarben), Lamellen (weißlich bis cremefarben), Stiel (weiß).
• Unterschiede: Geruch (fruchtig bis heringsartig beim Buchenzwergtäubling, mild beim Milden Wachstäubling), Sporenpulverfarbe (cremegelb beim Buchenzwergtäubling, weiß beim Milden Wachstäubling).
2. Geriefter Weichtäubling (Russula foetens):
• Ähnlichkeiten: Größe, Farbe des Hutes (rotbraun bis violettbraun), Lamellen (weißlich bis cremefarben), Stiel (weiß).
• Unterschiede: Geruch (stark fischartig beim Gerieften Weichtäubling, mild beim Buchenzwergtäubling), Sporenpulverfarbe (ockergelb beim Gerieften Weichtäubling, cremegelb beim Buchenzwergtäubling).
3. Schwarzroter Speitäubling (Russula nigricans):
• Ähnlichkeiten: Größe, Farbe des Hutes (schwarzrot bis violettbraun), Lamellen (weißlich bis cremefarben), Stiel (weiß).
• Unterschiede: Geruch (fruchtig beim Buchenzwergtäubling, obstartig bis leicht pfeffrig beim Schwarzroten Speitäubling), Sporenpulverfarbe (cremegelb beim Buchenzwergtäubling, ockergelb beim Schwarzroten Speitäubling).
4. Weitere Täublinge:
Es gibt noch weitere Täublinge, die mit dem Buchenzwergtäubling verwechselt werden können. Daher ist es wichtig, die Pilze genau zu bestimmen und im Zweifelsfall auf das Sammeln zu verzichten.
Verwechslung ausschließen:
• Mikroskopische Bestimmung: Die sichere Bestimmung des Buchenzwergtäublings ist nur mit Hilfe eines Mikroskops möglich.
• Pilzführer und Experten: Verwenden Sie einen umfassenden Pilzführer und konsultieren Sie im Zweifelsfall einen erfahrenen Pilzkundler.
• Merkmale genau vergleichen: Achten Sie auf alle Merkmale des Pilzes, einschließlich Geruch, Geschmack, Aussehen des Hutes, der Lamellen, des Stiels und des Sporenpulvers.
• Im Zweifelsfall nicht sammeln: Wenn Sie sich nicht sicher sind, um welchen Pilz es sich handelt, sammeln Sie ihn lieber nicht.
Giftige Doppelgänger:
Es gibt einige giftige Täublinge, die mit dem Buchenzwergtäubling verwechselt werden können. Zu den gefährlichsten Doppelgängern gehören:
• Brechender Speitäubling (Russula emetica): Verursacht Übelkeit, Erbrechen und Durchfall.
• Scharfer Milchling (Lactarius piperatus): Verursacht Magen-Darm-Beschwerden und Brennen auf der Haut.
• Ziegelroter Speitäubling (Russula virescens): Verursacht Übelkeit, Erbrechen und Durchfall.
Verwechslungsgefahr:
Die Verwechslungsgefahr mit giftigen Pilzen ist beim Buchenzwergtäubling besonders hoch, da er einige Merkmale mit diesen Arten gemeinsam hat. Daher ist es besonders wichtig, bei der Bestimmung des Pilzes sorgfältig vorzugehen und im Zweifelsfall auf das Sammeln zu verzichten.
Besonderheiten des Buchenzwergtäublings
Der Buchenzwergtäubling (Russula puellula) zeichnet sich durch einige besondere Merkmale aus, die ihn von anderen Pilzen unterscheiden:
• Seltenheit: Der Buchenzwergtäubling ist ein sehr seltener Pilz, der nur in wenigen Regionen Deutschlands vorkommt.
• Geruch: Bei Reiben der Lamellen entwickelt der Pilz einen charakteristischen Geruch, der als fruchtartig bis heringsartig beschrieben wird. Dieser Geruch ähnelt dem des Gemeinen Weißtäublings (Russula delica), ist aber etwas intensiver.
• Farbe des Hutes: Der Hut des Buchenzwergtäublings ist zinnoberrot, karminrot, purpur bis blutrot. Die Mitte des Hutes ist meist dunkler bis fast schwarz gefärbt. Die Farbe kann im Laufe der Zeit verblassen.
• Fleischfarbe: Das Fleisch des Pilzes ist weiß, kann aber im Alter leicht gilben. Unter der Huthaut ist das Fleisch schwach rötlich gefärbt.
• Stiel: Der Stiel des Buchenzwergtäublings ist weiß und wird im Alter von der Basis aus ockerlich gilbend. Er ist sehr brüchig und zuerst schwammig, später hohlkammerig bis komplett hohl.
• Lamellen: Die Lamellen des Pilzes sind jung fast weiß, später cremefarben und im Alter ockergelblich gefleckt. Sie sind schmal und bauchig abgerundet angewachsen oder ausgebuchtet angewachsen.
• Sporenpulverfarbe: Das Sporenpulver des Buchenzwergtäublings ist cremegelb.
Erkennungsmerkmale für routinierte Sammler:
Routinierte Pilzsammler nutzen neben den oben genannten Merkmalen noch weitere Details, um den Buchenzwergtäubling zu erkennen:
• Mikroskopische Merkmale: Die sichere Bestimmung des Pilzes ist nur mit Hilfe eines Mikroskops möglich. Routinierte Sammler können die Sporen und anderen mikroskopischen Merkmale des Pilzes untersuchen, um ihn eindeutig zu identifizieren.
• Habitat: Der Buchenzwergtäubling kommt fast ausschließlich in Laub- und Mischwäldern mit Buchen und Eichen vor. Routinierte Sammler wissen, wo sie nach diesem Pilz suchen müssen.
• Vergesellschaftung: Der Buchenzwergtäubling bildet eine Mykorrhiza mit Buchen und Eichen. Routinierte Sammler achten auf das Vorkommen dieser Bäume, wenn sie nach dem Pilz suchen.
• Erfahrung: Routinierte Pilzsammler haben viel Erfahrung mit der Bestimmung von Pilzen und kennen die Merkmale des Buchenzwergtäublings genau. Sie können den Pilz oft schon auf den ersten Blick erkennen.

Speisewert und Verwendung des Buchenzwergtäublings
Der Buchenzwergtäubling (Russula puellula) ist ein essbarer Pilz mit einem milden Geschmack. Er kann roh oder gekocht verzehrt werden. Da er jedoch ein sehr seltener Pilz ist, sollte er nur in geringen Mengen gesammelt werden. In einigen Regionen Deutschlands steht er sogar unter Naturschutz.
Verwendung in der Küche:
Der Buchenzwergtäubling kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden, zum Beispiel:
• Gebraten: Der Pilz kann in Butter oder Öl gebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt werden.
• In Suppen und Eintöpfen: Der Buchenzwergtäubling verleiht Suppen und Eintöpfen ein feines Aroma.
• Getrocknet: Der Pilz kann getrocknet und später für verschiedene Gerichte verwendet werden.
• In Salaten: Der Buchenzwergtäubling kann roh in Salaten verwendet werden.

4 Rezepte mit Buchenzwergtäubling (Russula puellula)
Hinweis: Der Buchenzwergtäubling ist ein seltener Pilz und sollte nur in geringen Mengen gesammelt werden. In einigen Regionen Deutschlands steht er sogar unter Naturschutz. Sammeln Sie nur Pilze, die Sie sicher kennen, und konsultieren Sie im Zweifelsfall einen erfahrenen Pilzkundler.
1. Gebratene Buchenzwergtäublinge mit Knoblauch und Petersilie:
Zutaten:
• 250 g Buchenzwergtäublinge
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1 Die Buchenzwergtäublinge putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Buchenzwergtäublinge darin etwa 10 Minuten lang braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
3 Den Knoblauch und die Petersilie hinzufügen und weitere 1 Minute braten.
4 Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
2. Buchenzwergtäubling-Suppe:
Zutaten:
• 250 g Buchenzwergtäublinge
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
1 Die Buchenzwergtäublinge putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2 Die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl anschwitzen.
3 Die Buchenzwergtäublinge hinzufügen und kurz mitbraten.
4 Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
5 Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen.
6 Die Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7 Mit frischer Petersilie garniert servieren.
3. Buchenzwergtäubling-Risotto:
Zutaten:
• 250 g Buchenzwergtäublinge
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 300 g Risottoreis
• 750 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein
• 50 g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
1 Die Buchenzwergtäublinge putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2 Die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl anschwitzen.
3 Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitbraten.
4 Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
5 Die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis cremig ist.
6 Die Buchenzwergtäublinge und den Parmesan hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7 Mit frischer Petersilie garniert servieren.
4. Buchenzwergtäubling-Salat:
Zutaten:
• 250 g Buchenzwergtäublinge
• 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 1 Gurke, in Scheiben geschnitten
• 100 g Tomaten, gewürfelt
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1 Die Buchenzwergtäublinge putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2 Die Zwiebel, die Gurke und die Tomaten in einer Schüssel mischen.
3 Die Petersilie, das Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
4 Die Buchenzwergtäublinge hinzufügen und unterheben.
5 Den Salat sofort servieren.
Tipp:
Buchenzwergtäublinge können auch getrocknet oder eingefroren werden, um sie später zu verwenden.

Author: shania

Weiterlesen...