Buchenheringstäubling (Russula faginea): Ein schmackhafter Pilz mit heringsartigem Geruch

1. Verschiedene Namen:
Der Buchenheringstäubling ist auch unter folgenden Namen bekannt:
• Brauner Heringstäubling
• Haselbrauner Heringstäubling
• Rotbuchen-Heringstäubling
• Rotbuchen-Täubling
2. Gattung:
Der Buchenheringstäubling gehört zur Gattung Russula, den Täublingen. Diese Gattung umfasst eine große Anzahl von Pilzen, die häufig in Wäldern wachsen und durch ihre fleischigen Hüte, ihre weißen oder cremefarbenen Lamellen und ihre milchige oder scharfe Säftigkeit gekennzeichnet sind. Der Buchenheringstäubling wird in die Sektion Russula: VIRIDANTINAE eingeordnet, die auch als Heringstäublinge bekannt ist.
3. Eigenschaften:
• Geruch: Der Buchenheringstäubling hat einen heringsartigen Geruch.
• Geschmack: Der Pilz hat einen milden Geschmack, der leicht nach Heringslake schmecken kann.
• Hut: Der Hut des Buchenheringstäublings hat einen Durchmesser von 3 bis 10 (14) cm. Er ist schmutzig rötlich, haselnussbraun, trüb weinrot, kastanienbraun, kakaobraun, weinbraun, rosabraun, ockerlich-kupferfarben und kann eventuell fleckig schmutzig violett bis gelbgrün sein. Die Farbe ist sehr variabel, in der Mitte ist der Hut oft dunkler oder creme oder gelbgrün, aber nie kupferorangefarbig entfärbt. Die Hutoberfläche ist bereift, runzelig und rinnig. Am Rand ist die Haut nur etwas abziehbar. Der Habitus des Hutes ist halbkugelig, später ausgebreitet.
• Fleisch: Das Fleisch des Buchenheringstäublings ist weiß und verfärbt sich leicht gelblich. Unter der Huthaut bleibt es weiß. Das Fleisch ist fest und hart.
• Stiel: Der Stiel des Buchenheringstäublings ist 2 bis 8 (10) cm lang und 1 bis 3 (4) cm dick. Er ist weiß, verfärbt sich später gelb, braun oder etwas rosabraun fleckig oder gänzlich. Der Stiel ist fast voll mit kleinen Einschlüssen.
• Lamellen: Die Lamellen des Buchenheringstäublings sind weißlich-hellgelblich oder elfenbeinfarben. Sie sind dick und mäßig gedrängt und haben Querverbindungen.
• Sporenpulver: Das Sporenpulver des Buchenheringstäublings ist hell ockerfarben.
4. Vorkommen:
Der Buchenheringstäubling kommt nur in Laubwäldern vor, und zwar ausschließlich bei Rotbuchen. Er ist ein seltener Pilz, der von Frühsommer bis Herbst gefunden werden kann. In der Schweiz ist er als verletztlich (VU) eingestuft.
5. Erkennungsmerkmale:
Die wichtigsten Erkennungsmerkmale des Buchenheringstäublings sind:
• Schmutzig rötlicher, haselnussbrauner, trüb weinroter, kastanienbrauner, kakaobrauner, weinbrauner, rosabrauner, ockerlich-kupferfarbener Hut
• Eventuell fleckig schmutzig violett bis gelbgrüner Hut
• Weißes, festes und hartes Fleisch
• Weißer, später gelber, brauner oder etwas rosabraun fleckiger oder gänzlich verfärbender Stiel
• Weißlich-hellgelbliche oder elfenbeinfarbene, dicke und mäßig gedrängte Lamellen
• Hell ockerfarbenes Sporenpulver
• Heringsartiger Geruch
• Milder Geschmack, der leicht nach Heringslake schmeckt
• Vorkommen ausschließlich bei Rotbuchen

Buchenheringstäubling: Vorkommen, Lebensraum, beste Sammelzeit und Merkmale für den Verzehr
Vorkommen und Lebensraum:
Der Buchenheringstäubling (Russula faginea) ist ein seltener Pilz, der ausschließlich in Laubwäldern vorkommt, und zwar ausschließlich bei Rotbuchen. Er bevorzugt kalkhaltige Böden, wächst aber auch auf neutralen Böden. Der Pilz kommt in ganz Europa vor, ist aber besonders häufig in Mitteleuropa zu finden.
Beste Sammelzeit:
Die beste Sammelzeit für den Buchenheringstäubling ist von Juli bis Oktober. Der Pilz kann aber auch im Frühsommer und Spätherbst gefunden werden, wenn die Witterung mild ist.
Wo kann man den Buchenheringstäubling am besten finden?
• In lichten Laubwäldern mit Rotbuchen: Der Buchenheringstäubling bevorzugt lichte Laubwälder mit Rotbuchen. Suchen Sie daher in Wäldern mit vielen Rotbuchen und ausreichend Licht.
• An alten Bäumen: Der Buchenheringstäubling braucht lange, um sich zu entwickeln. Daher findet man ihn häufig an alten Rotbuchen.
• In feuchten Gebieten: Der Buchenheringstäubling liebt Feuchtigkeit. Suchen Sie daher in feuchten Gebieten des Waldes, z.B. in der Nähe von Bächen oder Tümpeln.
Tipp:
• Achten Sie auf feuchte Standorte. Der Buchenheringstäubling liebt Feuchtigkeit.
• Suchen Sie an alten Rotbuchen. Der Buchenheringstäubling braucht lange, um sich zu entwickeln. Daher findet man ihn häufig an alten Rotbuchen.
• Seien Sie geduldig. Der Buchenheringstäubling ist ein seltener Pilz. Es kann daher einige Zeit dauern, bis Sie ihn finden.
Merkmale für den Verzehr:
• Jung und fest: Der Pilz sollte jung und fest sein. Ältere Exemplare werden weich und schwammig.
• Schmutzig rötlicher, haselnussbrauner, trüb weinroter, kastanienbrauner, kakaobrauner, weinbrauner, rosabrauner, ockerlich-kupferfarbener Hut: Der Hut des Pilzes sollte diese Farben haben.
• Weißes Fleisch: Das Fleisch des Pilzes sollte weiß sein. Graues oder braunes Fleisch ist ein Zeichen dafür, dass der Pilz nicht mehr gut ist.
• Fester Stiel: Der Stiel des Pilzes sollte fest sein. Weiche oder hohle Stiele sind ein Zeichen dafür, dass der Pilz nicht mehr gut ist.
• Angenehmer Geruch: Der Pilz sollte einen angenehmen Geruch haben. Ein unangenehmer oder muffiger Geruch ist ein Zeichen dafür, dass der Pilz nicht mehr gut ist.
Verwechslungsgefahr des Buchenheringstäublings:
Der Buchenheringstäubling (Russula faginea) ist ein seltener Pilz, der mit einigen anderen Pilzen verwechselt werden kann, die ähnliche Merkmale aufweisen. Die höchste Verwechslungsgefahr besteht mit anderen Heringstäublingen, da diese Gattung eine große Anzahl von Pilzen mit ähnlichen Merkmalen umfasst.
Mögliche Verwechslungspartner:
• Grüner Heringstäubling (Russula pseudo-olivascens): Dieser Pilz hat einen grünen Hut.Wird in einem neuen Fenster geöffnetwww.123pilzsuche.de Grüner Heringstäubling Pilz
• Speisetäubling (Russula virescens): Dieser Pilz hat einen grünen oder olivgrünen Hut.Wird in einem neuen Fenster geöffnetdingolfing-landau.bund-naturschutz.de Speisetäubling Pilz
• Chamäleontäubling (Russula chameleon): Dieser Pilz hat einen sehr variablen Hut, der verschiedene Farben annehmen kann, z.B. grün, gelb, rot oder braun.Wird in einem neuen Fenster geöffnetpicturemushroom.com Chamäleontäubling Pilz
• Weicher Dottertäubling (Russula lutea var. squamulosa): Dieser Pilz hat einen gelben oder orangefarbenen Hut, der mit Schuppenbedeckt ist.Wird in einem neuen Fenster geöffnetde.wikipedia.org Weicher Dottertäubling Pilz
• Brauner Ledertäubling (Russula alutacea): Dieser Pilz hat einen braunen Hut, der lederartigist.Wird in einem neuen Fenster geöffnetde.wikipedia.org Brauner Ledertäubling Pilz
• Flecktäubling (Russula maculata): Dieser Pilz hat einen weißen oder cremefarbenen Hut, der mit braunen Fleckenbedeckt ist.Wird in einem neuen Fenster geöffnetpicturemushroom.com Flecktäubling Pilz
• Gilbender Stinktäubling (Russula foetens): Dieser Pilz hat einen weißen oder cremefarbenen Hut, der gelblich verfärbt, und einen stinkenden Geruch.Wird in einem neuen Fenster geöffnetfundkorb.de Gilbender Stinktäubling Pilz
• Hainbuchen-Täubling (Russula pectinata): Dieser Pilz hat einen weißen oder cremefarbenen Hut, der mit dunklen Adern durchzogen ist, und wächst ausschließlich bei Hainbuchen.Wird in einem neuen Fenster geöffnetwww.123pilzsuche.de HainbuchenTäubling Pilz
• Mehlstieltäubling (Russula hololeuca): Dieser Pilz hat einen weißen oder cremefarbenen Hut und einen weißen Stiel, der mit Mehlstaubbedeckt ist.Wird in einem neuen Fenster geöffnetpilzbestimmer.de Mehlstieltäubling Pilz
• Scharfer Glanztäubling (Russula acridula): Dieser Pilz hat einen roten oder roten Hut und einen scharfen Geschmack.Wird in einem neuen Fenster geöffnetpilzbuch.pilzwelten.de Scharfer Glanztäubling Pilz
• Wieseltäubling (Russula odorata): Dieser Pilz hat einen roten oder roten Hut und einen fruchtigen Geruch.Wird in einem neuen Fenster geöffnetde.wikipedia.org Wieseltäubling Pilz
Worauf man achten sollte:
• Hut: Achten Sie auf die Form, Farbe und Oberfläche des Hutes. Der Hut des Buchenheringstäublings ist schmutzig rötlich, haselnussbraun, trüb weinrot, kastanienbraun, kakaobraun, weinbraun, rosabraun, ockerlich-kupferfarben und kann eventuell fleckig schmutzig violett bis gelbgrün sein. Die Oberfläche ist bereift, runzelig und rinnig. Am Rand ist die Haut nur etwas abziehbar. Der Habitus des Hutes ist halbkugelig, später ausgebreitet.
• Fleisch: Achten Sie auf die Farbe und Konsistenz des Fleisches. Das Fleisch des Buchenheringstäublings ist weiß und verfärbt sich leicht gelblich. Unter der Huthaut bleibt es weiß. Das Fleisch ist fest und hart.
• Stiel: Achten Sie auf die Form, Farbe und Beschaffenheit des Stiels. Der Stiel des Buchenheringstäublings ist 2 bis 8 (10) cm lang und 1 bis 3 (4) cm dick. Er ist weiß, verfärbt sich später gelb, braun oder etwas rosabraun fleckig oder gänzlich. Der Stiel ist fast voll mit kleinen Einschlüssen.

Speisewert und Verwendung des Buchenheringstäublings:
Speisewert:
Der Buchenheringstäubling ist ein essbarer Pilz mit einem milden Geschmack, der leicht nach Heringslake schmecken kann. Das Fleisch des Pilzes ist fest und elastisch. Der Pilz ist eine gute Quelle für Vitamine und Mineralstoffe, z.B. Vitamin C, Kalium und Eisen.
Verwendung:
Der Buchenheringstäubling kann in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden. Er eignet sich zum Rohverzehr in Salaten oder zum Kochen, Braten, Grillen und Backen. Der Pilz kann auch getrocknet und als Pilzpulver verwendet werden.
Rezeptideen:
• Salate: Der Buchenheringstäubling kann roh in Salaten verwendet werden. Dazu wird der Pilz einfach in Scheiben geschnitten und mit anderen Salatzutaten (z.B. Blattsalat, Tomaten, Gurken) und einem Dressing serviert.
• Suppen: Der Buchenheringstäubling kann in Suppen verwendet werden. Dazu wird der Pilz einfach in Scheiben geschnitten und in der Suppe mitgekocht.
• Hauptgerichte: Der Buchenheringstäubling kann als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten verwendet werden. Dazu wird der Pilz einfach gebraten oder gegrillt und mit dem Hauptgericht serviert.
• Vegetarische und vegane Gerichte: Der Buchenheringstäubling kann in vegetarischen und veganen Gerichten verwendet werden. Dazu wird der Pilz einfach gebraten, gegrillt oder in Scheiben geschnitten und in einem Eintopf oder Curry verarbeitet.
• Pilzgerichte: Der Buchenheringstäubling kann in Pilzgerichten verwendet werden. Dazu wird der Pilz einfach gebraten, gegrillt oder in Scheiben geschnitten und mit anderen Pilzen (z.B. Champignons, Pfifferlingen) verarbeitet.
Tipp:
• Der Buchenheringstäubling ist ein aromatischer Pilz, der vielen Gerichten einen herzhaften Geschmack verleiht. Experimentieren Sie mit verschiedenen Rezepten und finden Sie Ihre Lieblingsgerichte mit diesem Pilz.
• Der Pilz sollte vor dem Verzehr gut geputzt werden.
Hinweis:
• Der Buchenheringstäubling ist ein seltener Pilz. Sammeln Sie daher nur so viele Pilze, wie Sie verwerten können, und lassen Sie einige Exemplare im Wald stehen, damit sich der Pilz weiterverbreiten kann.
• Achten Sie beim Sammeln von Pilzen auf die Schonzeiten und Naturschutzgebiete.
• Sammeln Sie nur Pilze, die Sie sicher identifizieren können.
• Lassen Sie unbekannte Pilze von einem Pilzsachverständigen bestimmen.
• Verzehren Sie nur Pilze, die als genießbar gelten.

Vier leckere Rezepte mit Buchenheringstäubling:
1. Rahmgeschmorte Buchenheringstäublinge mit Kräutersaitlingen:
Zutaten:
• 500 g Buchenheringstäublinge, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 250 g Kräutersaitlinge, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 250 ml Sahne
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1 Die Butter und das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
2 Die Buchenheringstäublinge und die Kräutersaitlinge hinzufügen und kurz mitbraten.
3 Mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen. Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4 Das Ganze zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich sind.
5 Mit frischem Baguette oder Reis servieren.
2. Buchenheringstäublinge im Speckmantel auf dem Grill:
Zutaten:
• 400 g Buchenheringstäublinge, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 8 Scheiben Frühstücksspeck
• 4 EL Frischkäse
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• Zahnstocher
Zubereitung:
1 Den Frischkäse mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren.
2 Die Buchenheringstäublinge-Scheiben mit dem Frischkäse bestreichen.
3 Jeweils zwei Scheiben Frühstücksspeck überlappend auslegen und die Buchenheringstäublinge-Scheiben darauflegen.
4 Mit Zahnstochern fixieren.
5 Die Päckchen auf den Grillrost legen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten grillen, bis der Speck knusprig ist.
6 Mit Kartoffelsalat oder gegrilltem Gemüse servieren.
3. Frittierte Buchenheringstäublinge mit Dip:
Zutaten:
• 300 g Buchenheringstäublinge, geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 Ei
• 100 g Semmelbrösel
• Öl zum Frittieren
• Salz und Pfeffer
Für den Dip:
• 200 g Joghurt
• 1 TL Senf
• 1 TL Dill, gehackt
• Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1 Das Ei in einem Teller verquirlen. Die Semmelbrösel in einem weiteren Teller mit Salz und Pfeffer vermengen.
2 Die Buchenheringstäublinge-Stücke zunächst im Ei, dann in den Semmelbröseln wenden.
3 In heißem Öl goldbraun frittieren.
4 Für den Dip Joghurt, Senf, Dill, Salz und Pfeffer verrühren.
5 Die frittierten Buchenheringstäublinge mit dem Dip servieren.
4. Cremige Pasta mit Buchenheringstäublingen und Pilzen:
Zutaten:
• 300 g Buchenheringstäublinge, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 200 g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 250 ml Sahne
• 100 g Parmesan, gerieben
• 1 TL Thymian
• Salz und Pfeffer
• 400 g Nudeln nach Wahl
Zubereitung:
1 Die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl glasig anschwitzen.
2 Die Buchenheringstäublinge und die Champignons hinzufügen und kurz mitbraten.
3 Mit Sahne ablöschen und Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4 Die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich sind.
5 Parmesan unterrühren.
6 Nudeln nach Packungsanweisung kochen und mit der Sauce vermengen.
7 Mit frischem Basilikum garniert servieren.
Tipp:
• Sie können die Rezepte nach Ihren eigenen Wünschen abwandeln.
• Fügen Sie weitere Zutaten hinzu, z.B. Kräuter, Gewürze oder andere Pilze.
• Experimentieren Sie mit verschiedenen Zubereitungsarten.