Breitblättriger Weißtäubling (Russula delica): Ein vielseitiger Pilz mit einigen Besonderheiten

1. Verschiedene Namen:
Der Breitblättrige Weißtäubling ist unter mehreren Namen bekannt, die seine charakteristischen Merkmale widerspiegeln:
• Breitblättriger Weißtäubling
• Gemeiner Weißtäubling
• Blaublättriger Weißtäubling
• Saftloser Milchling
• Erdschieber
2. Gattung:
Der Breitblättrige Weißtäubling gehört zur Gattung Russula, den Täublingen. Diese Gattung umfasst eine große Anzahl von Pilzen, die häufig in Wäldern wachsen und durch ihre fleischigen Hüte, ihre weißen oder cremefarbenen Lamellen und ihre milchige oder scharfe Säftigkeit gekennzeichnet sind. Der Breitblättrige Weißtäubling wird in die Untersektion Russula subsect. COMPACTA eingeordnet, die auch als Weiß- und Schwärztäublinge bekannt ist.
3. Eigenschaften:
• Geruch: Der Breitblättrige Weißtäubling hat einen fruchtigen Geruch, der im Alter wanzenartig, heringsartig oder sogar unangenehm werden kann.
• Geschmack: Der Pilz hat einen milden bis unangenehm scharfen Geschmack, der besonders in den Lamellen ausgeprägt ist.
• Hut: Der Hut des Breitblättrigen Weißtäublings hat einen Durchmesser von 6 bis 22 (28) cm. Er ist schmutzig weißlich und verfärbt sich im Alter ockerfarben. Die Oberfläche ist jung oft feinfilzig oder glatt und der Rand ist lange eingerollt. Die Haut des Hutes ist mit viel Erdreich behaftet, daher der Name Erdschieber.
• Fleisch: Das Fleisch des Pilzes ist weiß, hart und spröde. Es enthält keine Milch und verfärbt sich nicht beim Anschneiden.
• Stiel: Der Stiel des Breitblättrigen Weißtäublings ist 2 bis 6 (7) cm lang und 1 bis 4 (5) cm dick. Er ist kurz und stämmig, weiß und bereift. Der Stiel kann einen leichten Blauschimmer oder Grünschimmer an der Spitze haben und im Alter braunfleckig werden. Er ist meist voll.
• Lamellen: Die Lamellen des Breitblättrigen Weißtäublings sind weiß und haben einen leichten Blauschimmer. Im Alter verfärben sie sich ockerfarben. Manchmal bilden sich kristallklare Tropfen auf den Lamellen (der Pilz “weint”). Die Lamellen sind angewachsen und können manchmal leicht herablaufend sein. Sie stehen jung dicht, später aber auch entfernt. Die Lamellen sind sehr breit und haben Zwischenlamellen. Am Grund der Lamellen befinden sich Querlamellen.
• Sporenpulver: Das Sporenpulver des Breitblättrigen Weißtäublings ist weiß bis cremeweiß.
4. Vorkommen:
Der Breitblättrige Weißtäubling kommt in Mischwäldern vor, bevorzugt in Kiefern- oder Eichenwäldern. Er mag kalkreichen Boden, wächst aber auch auf neutralen Böden. Der Pilz ist von Frühsommer bis Spätherbst zu finden.
5. Erkennungsmerkmale:
Die wichtigsten Erkennungsmerkmale des Breitblättrigen Weißtäublings sind:
• Schmutzig weißlicher Hut, der sich im Alter ockerfarben verfärbt
• Lange eingerollter Hutrand
• Mit Erdreich behaftete Huthaut
• Weißes, hartes und sprödes Fleisch
• Kurzer und stämmiger, weißer Stiel
• Weiße Lamellen mit leichtem Blauschimmer
• Weißes bis cremeweißes Sporenpulver

Vorkommen, Lebensraum und beste Sammelzeit des Breitblättrigen Weißtäublings:
Vorkommen:
Der Breitblättrige Weißtäubling (Russula delica) ist ein häufig vorkommender Pilz, der in Mischwäldern zu finden ist. Er bevorzugt kalkreiche Böden, wächst aber auch auf neutralen Böden. Der Pilz kommt in ganz Europa vor, ist aber besonders häufig in Mitteleuropa zu finden.
Lebensraum:
Der Breitblättrige Weißtäubling wächst gerne in Kiefern- und Eichenwäldern, aber auch in Buchen- und Fichtenwäldern. Er ist ein Mykorrhizapilz, der mit den Wurzeln von Bäumen in Symbiose lebt. Der Pilz hilft dem Baum, Nährstoffe aus dem Boden aufzunehmen, und der Baum wiederum versorgt den Pilz mit Zucker.
Beste Sammelzeit:
Die beste Sammelzeit für den Breitblättrigen Weißtäubling ist von Juli bis Oktober. Der Pilz kann aber auch im Frühsommer und Spätherbst gefunden werden, wenn die Witterung mild ist.
Wo kann man den Breitblättrigen Weißtäubling am besten finden?
• In lichten Wäldern mit kalkreichem Boden: Der Breitblättrige Weißtäubling bevorzugt lichte Wälder mit kalkreichem Boden. Suchen Sie daher in Wäldern mit vielen Buchen und Eichen.
• An alten Bäumen: Der Breitblättrige Weißtäubling wächst gerne an alten Bäumen. Achten Sie daher auf dicke Bäume mit moosbedecktem Stamm.
• In feuchten Gebieten: Der Breitblättrige Weißtäubling liebt Feuchtigkeit. Suchen Sie daher in feuchten Gebieten des Waldes, z.B. in der Nähe von Bächen oder Tümpeln.
Tipp:
• Achten Sie auf feuchte Standorte. Der Breitblättrige Weißtäubling liebt Feuchtigkeit.
• Suchen Sie an alten Bäumen. Der Breitblättrige Weißtäubling braucht lange, um sich zu entwickeln. Daher findet man ihn häufig an alten Bäumen.
• Seien Sie geduldig. Der Breitblättrige Weißtäubling ist ein häufig vorkommender Pilz, aber es kann dennoch einige Zeit dauern, bis Sie ihn finden.
Wie muss der Pilz beschaffen sein, um ihn noch verwerten zu können?
• Jung und fest: Der Pilz sollte jung und fest sein. Ältere Exemplare werden weich und schwammig.
• Schmutzig weißer Hut: Der Hut des Pilzes sollte schmutzig weiß sein und sich im Alter ockerfarben verfärben. Weiße oder gelbe Exemplare sind überreif und sollten nicht mehr verzehrt werden.
• Weißes Fleisch: Das Fleisch des Pilzes sollte weiß sein. Graues oder braunes Fleisch ist ein Zeichen dafür, dass der Pilz nicht mehr gut ist.
• Fester Stiel: Der Stiel des Pilzes sollte fest sein. Weiche oder hohle Stiele sind ein Zeichen dafür, dass der Pilz nicht mehr gut ist.
• Angenehmer Geruch: Der Pilz sollte einen angenehmen Geruch haben. Ein unangenehmer oder muffiger Geruch ist ein Zeichen dafür, dass der Pilz nicht mehr gut ist.
Tipp:
• Schneiden Sie den Stiel des Pilzes vor dem Verzehr ab. Er ist nicht zum Verzehr geeignet.
• Putzen Sie den Pilz gut, bevor Sie ihn verwerten.
• Kochen oder braten Sie den Pilz vor dem Verzehr.

Verwechslungsgefahr des Breitblättrigen Weißtäublings:
Der Breitblättrige Weißtäubling (Russula delica) ist ein häufig vorkommender Pilz, der mit mehreren anderen Pilzen verwechselt werden kann. Die meisten Verwechslungspartner sind ungenießbar oder giftig. Daher ist es wichtig, den Pilz genau zu bestimmen, um eine Verwechslung auszuschließen.
Mögliche Verwechslungspartner:
• Schmalblättriger Weißtäubling (Russula alutacea): Dieser Pilz hat einen schmaleren Hut und schmalere Lamellen als der Breitblättrige Weißtäubling. Er ist ungenießbar.Wird in einem neuen Fenster geöffnetfundkorb.de Schmalblättriger Weißtäubling Pilz
• Wolliger Milchling (Lactarius vellereus): Dieser Pilz hat einen wollig-filzigen Hut und milchige Lamellen. Er ist ungenießbar.Wird in einem neuen Fenster geöffnetpilzbuch.pilzwelten.de Wolliger Milchling Pilz
• Pfeffermilchling (Lactarius piperatus): Dieser Pilz hat einen scharfen Geschmack und kann Magen-Darm-Problemeverursachen.Wird in einem neuen Fenster geöffnetde.wikipedia.org Pfeffermilchling Pilz
• Gelbblättriger Weißtäubling (Russula lutea): Dieser Pilz hat einen gelben Hut und gelbe Lamellen. Er ist ungenießbar.Wird in einem neuen Fenster geöffnetwww.123pilzsuche.de Gelbblättriger Weißtäubling Pilz
• Heidemilchling (Lactarius helvus): Dieser Pilz hat einen braunen Hut und braune Lamellen. Er ist ungenießbar.Wird in einem neuen Fenster geöffnetwww.pilz-pilz.de Heidemilchling Pilz
Worauf man achten sollte:
• Hut: Achten Sie auf die Form, Farbe und Oberfläche des Hutes. Der Hut des Breitblättrigen Weißtäublings ist schmutzig weiß und verfärbt sich im Alter ockerfarben. Die Oberfläche ist jung oft feinfilzig oder glatt und der Rand ist lange eingerollt.
• Fleisch: Achten Sie auf die Farbe und Konsistenz des Fleisches. Das Fleisch des Breitblättrigen Weißtäublings ist weiß, hart und spröde.
• Stiel: Achten Sie auf die Form, Farbe und Beschaffenheit des Stiels. Der Stiel des Breitblättrigen Weißtäublings ist kurz und stämmig, weiß und bereift. Der Stiel kann einen leichten Blauschimmer oder Grünschimmer an der Spitze haben und im Alter braunfleckig werden. Er ist meist voll.
• Lamellen: Achten Sie auf die Form, Farbe und Geruch der Lamellen. Die Lamellen des Breitblättrigen Weißtäublings sind weiß und haben einen leichten Blauschimmer. Im Alter verfärben sie sich ockerfarben. Manchmal bilden sich kristallklare Tropfen auf den Lamellen (der Pilz “weint”). Die Lamellen sind angewachsen und können manchmal leicht herablaufend sein. Sie stehen jung dicht, später aber auch entfernt. Die Lamellen sind sehr breit und haben Zwischenlamellen. Am Grund der Lamellen befinden sich Querlamellen.
• Sporenpulver: Achten Sie auf die Farbe des Sporenpulvers. Das Sporenpulver des Breitblättrigen Weißtäublings ist weiß bis cremeweiß.
• Geruch: Achten Sie auf den Geruch des Pilzes. Der Breitblättrige Weißtäubling hat einen fruchtigen Geruch, der im Alter wanzenartig, heringsartig oder sogar unangenehm werden kann.
Verwechslung ausschließen:
• Pilze nur sammeln, die man sicher kennt: Sammeln Sie nur Pilze, die Sie sicher identifizieren können. Wenn Sie sich unsicher sind, lassen Sie den Pilz von einem Pilzsachverständigen bestimmen.
• Merkmale genau bestimmen: Bestimmen Sie die Merkmale des Pilzes genau, wie Farbe, Oberfläche, Fleisch, Stiel, Lamellen, Sporenpulver und Geruch.
• Pilzführer verwenden: Verwenden Sie einen Pilzführer, um die Pilze zu bestimmen.
• Im Zweifelsfall auf den Verzehr verzichten: Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob ein Pilz essbar ist, verzichten Sie auf den Verzehr.

Speisewert und Verwendung des Breitblättrigen Weißtäublings:
Speisewert:
Der Breitblättrige Weißtäubling (Russula delica) ist ein essbarer Pilz, der in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden kann. Er hat einen milden Geschmack, der leicht erdig oder pilzig sein kann. Das Fleisch des Pilzes ist fest und elastisch.
Verzehrsweise:
• Roh: Der Breitblättrige Weißtäubling kann roh verzehrt werden, z.B. in Salaten oder als Rohkost.
• Gekocht: Der Pilz kann gekocht, gebraten, gegrillt oder gebacken werden.
• Getrocknet: Der Breitblättrige Weißtäubling kann getrocknet und als Pilzpulver verwendet werden.
Verwendung in Gerichten:
• Suppen: Der Pilz kann in Suppen, Eintöpfen und Soßen verwendet werden.
• Hauptgerichte: Der Breitblättrige Weißtäubling kann als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten verwendet werden.
• Vegetarische und vegane Gerichte: Der Pilz kann in vegetarischen und veganen Gerichten verwendet werden, z.B. in Gemüsepfannen, Aufläufen und Quiches.
• Pilzgerichte: Der Breitblättrige Weißtäubling kann in Pilzgerichten verwendet werden, z.B. in Pilzragout, Pilzpfannen und Pilzsalat.
Hinweis:
Der Breitblättrige Weißtäubling kann bei manchen Menschen Unverträglichkeitsreaktionen hervorrufen. Daher sollte man den Pilz zunächst in geringen Mengen verzehren und beobachten, ob es zu Unverträglichkeiten kommt.
Tipp:
Der Breitblättrige Weißtäubling ist ein aromatischer Pilz, der vielen Gerichten einen herzhaften Geschmack verleiht. Experimentieren Sie mit verschiedenen Rezepten und finden Sie Ihre Lieblingsgerichte mit diesem Pilz.

Vier leckere Rezepte mit Breitblättrigem Weißtäubling:
1. Rahmgeschmorte Breitblättrige Weißtäublinge mit Kräuterseitlingen:
Zutaten:
• 500 g Breitblättrige Weißtäublinge, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 250 g Kräuterseitlinge, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 250 ml Sahne
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1 Die Butter und das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
2 Die Breitblättrigen Weißtäublinge und die Kräuterseitlinge hinzufügen und kurz mitbraten.
3 Mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen. Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4 Das Ganze zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich sind.
5 Mit frischem Baguette oder Reis servieren.
2. Breitblättrige Weißtäublinge im Speckmantel auf dem Grill:
Zutaten:
• 400 g Breitblättrige Weißtäublinge, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 8 Scheiben Frühstücksspeck
• 4 EL Frischkäse
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• Zahnstocher
Zubereitung:
1 Den Frischkäse mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren.
2 Die Breitblättrige Weißtäublinge-Scheiben mit dem Frischkäse bestreichen.
3 Jeweils zwei Scheiben Frühstücksspeck überlappend auslegen und die Breitblättrige Weißtäublinge-Scheiben darauflegen.
4 Mit Zahnstochern fixieren.
5 Die Päckchen auf den Grillrost legen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten grillen, bis der Speck knusprig ist.
6 Mit Kartoffelsalat oder gegrilltem Gemüse servieren.
3. Frittierte Breitblättrige Weißtäublinge mit Dip:
Zutaten:
• 300 g Breitblättrige Weißtäublinge, geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 Ei
• 100 g Semmelbrösel
• Öl zum Frittieren
• Salz und Pfeffer
Für den Dip:
• 200 g Joghurt
• 1 TL Senf
• 1 TL Dill, gehackt
• Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1 Das Ei in einem Teller verquirlen. Die Semmelbrösel in einem weiteren Teller mit Salz und Pfeffer vermengen.
2 Die Breitblättrige Weißtäublinge-Stücke zunächst im Ei, dann in den Semmelbröseln wenden.
3 In heißem Öl goldbraun frittieren.
4 Für den Dip Joghurt, Senf, Dill, Salz und Pfeffer verrühren.
5 Die frittierten Breitblättrige Weißtäublinge mit dem Dip servieren.
4. Cremige Pasta mit Breitblättrigen Weißtäublingen und Pilzen:
Zutaten:
• 300 g Breitblättrige Weißtäublinge, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 200 g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 250 ml Sahne
• 100 g Parmesan, gerieben
• 1 TL Thymian
• Salz und Pfeffer
• 400 g Nudeln nach Wahl
Zubereitung:
1 Die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl glasig anschwitzen.
2 Die Breitblättrige Weißtäublinge und die Champignons hinzufügen und kurz mitbraten.
3 Mit Sahne ablöschen und Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4 Die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich sind.
5 Parmesan unterrühren.
6 Nudeln nach Packungsanweisung kochen und mit der Sauce vermengen.
7 Mit frischem Basilikum garniert servieren.
Tipp:
• Sie können die Rezepte nach Ihren eigenen Wünschen abwandeln.