Breitblättriger Holzrübling: Ein Pilz mit vielen Namen und widersprüchlichen Eigenschaften

1. Verschiedene Namen:
Der Breitblättrige Holzrübling ist unter einer Vielzahl von Namen bekannt, die seine charakteristischen Merkmale widerspiegeln:
• Breitblättriger Holzrübling
• Gemeines Breitblatt
• Breitblattrübling
• Breitblättriger Samtrübling
• Graue Trichterling
• Strieffüßiger Trichterling
• Strieffüßiger Rübling
• Trichterling mit faserigem Stiel
2. Gattung:
Der Breitblättrige Holzrübling gehört zur Gattung Clitocybula, den Rüblingen, Holzrüblingen oder Holzritternlingen. Diese Gattung umfasst zahlreiche Pilzarten, die häufig auf Holz wachsen und durch ihre trichterförmigen oder flachen Hüte sowie ihre weißen oder cremefarbenen Lamellen gekennzeichnet sind.
3. Eigenschaften:
• Geruch: Der Breitblättrige Holzrübling hat einen neutralen Geruch, der von manchen Menschen als leicht pilzig oder erdig beschrieben wird.
• Geschmack: Der Geschmack des Pilzes wird als mild beschrieben, kann aber auch leicht bitter sein, insbesondere bei älteren Exemplaren.
• Hut: Der Hut des Breitblättrigen Holzrüblings hat einen Durchmesser von 4 bis 12 (18) cm und ist grau bis braun gefärbt. Die Oberfläche ist radialfaserig und kann im Alter risspilzartig aufreißen.
• Fleisch: Das Fleisch des Pilzes ist weiß und dünnfleischig.
• Stiel: Der Stiel ist 5 bis 15 (17) cm lang und 2 bis 4 (6) cm dick. Er ist weißlich bis hellbraun und kann im Alter etwas bräunlich-faserig werden. An der Stielbasis befinden sich oft weiße Myzelfäden, die bis zu 1-5 mm lang sein können. Der Stiel ist oft mit verrotteten Holzresten behaftet und kann jung voll sein, im Alter aber fast hohl werden. Das Gesamtmyzel des Pilzes kann bis zu einem Meter lang werden und das Holz durchziehen.
• Lamellen: Die Lamellen des Breitblättrigen Holzrüblings sind weiß bis blass gelblich. Im Alter können sie oft mit dunklen, gekerbten Schneiden versehen sein. Sie sind sehr breit ausgebuchtet angewachsen.
• Sporenpulver: Das Sporenpulver des Pilzes ist weiß.
• Vorkommen: Der Breitblättrige Holzrübling kommt in Laub- und Nadelwäldern vor, wo er an verrotteten Holzstümpfen oder vergrabenem Totholz wächst. Er ist ein Folgezersetzer, der abgestorbenes Holz abbaut. Der Pilz ist sehr häufig und kann vom Frühling bis zum Herbst gefunden werden.
4. Erkennungsmerkmale:
Die wichtigsten Erkennungsmerkmale des Breitblättrigen Holzrüblings sind:
• Grauer bis brauner Hut mit radialfaseriger Oberfläche
• Weißes bis blass gelbliches Fleisch
• Weißer bis hellbrauner Stiel mit weißen Myzelfäden an der Basis
• Sehr breite, weißliche bis blassgelbliche Lamellen
• Weißes Sporenpulver
• Wachstum an verrottetem Holz

Vorkommen, Lebensraum und beste Sammelzeit des Breitblättrigen Holzrüblings:
Vorkommen:
Der Breitblättrige Holzrübling (Clitocybula platyphylla) ist ein häufig vorkommender Pilz, der in Laub- und Nadelwäldern zu finden ist. Er bevorzugt warme Standorte und kommt daher häufig in Süddeutschland, Österreich, der Schweiz und Norditalien vor. In Deutschland ist er regional sehr häufig, z.B. im Bayerischen Wald, Tschechien, Oberösterreich.
Lebensraum:
Der Breitblättrige Holzrübling wächst an verrottetem Holz. Er bevorzugt alte, morschige Baumstümpfe und Totholz, das im Boden vergraben ist. Der Pilz ist ein Folgezersetzer, der abgestorbenes Holz abbaut.
Beste Sammelzeit:
Die beste Sammelzeit für den Breitblättrigen Holzrübling ist von Juli bis Oktober. Man kann ihn aber auch im späten Frühling und frühen Winter finden, wenn die Witterung mild ist.
Wo kann man den Breitblättrigen Holzrübling am besten finden?
• An alten, morschen Baumstümpfen: Suchen Sie nach Baumstümpfen, die bereits stark verrottet sind. Der Breitblättrige Holzrübling wächst häufig an der Unterseite oder an den Seiten der Stümpfe.
• An totem Holz im Boden: Der Pilz kann auch an Totholz wachsen, das im Boden vergraben ist. Achten Sie auf alte Holzreste, die aus dem Boden ragen.
• In warmen, feuchten Lagen: Der Breitblättrige Holzrübling bevorzugt warme und feuchte Standorte. Suchen Sie daher in sonnigen Lagen und an Orten, an denen es viel Feuchtigkeit gibt.
Tipp:
• Achten Sie auf feuchte Standorte. Der Breitblättrige Holzrübling liebt Feuchtigkeit.
• Suchen Sie an alten Bäumen. Der Breitblättrige Holzrübling braucht lange, um sich zu entwickeln. Daher findet man ihn häufig an alten Bäumen.
• Seien Sie geduldig. Der Breitblättrige Holzrübling ist ein häufig vorkommender Pilz, aber es kann dennoch einige Zeit dauern, bis Sie ihn finden.
Wie muss der Pilz beschaffen sein, um ihn noch verwerten zu können?
• Jung und fest: Der Pilz sollte jung und fest sein. Ältere Exemplare werden weich und schwammig.
• Graue bis braune Färbung: Der Pilz sollte eine graue bis braune Färbung haben. Weiße oder schwarze Exemplare sind überreif und sollten nicht mehr verzehrt werden.
• Fester Stiel: Der Stiel des Pilzes sollte fest sein. Weiche oder hohle Stiele sind ein Zeichen dafür, dass der Pilz nicht mehr gut ist.
• Angenehmer Geruch: Der Pilz sollte einen angenehmen Geruch haben. Ein unangenehmer oder muffiger Geruch ist ein Zeichen dafür, dass der Pilz nicht mehr gut ist.

Verwechslungsgefahr des Breitblättrigen Holzrüblings:
Der Breitblättrige Holzrübling (Clitocybula platyphylla) ist ein häufig vorkommender Pilz, der mit einigen anderen Pilzen verwechselt werden kann. Die meisten Verwechslungspartner sind ungenießbar oder giftig. Daher ist es wichtig, den Pilz genau zu bestimmen, um eine Verwechslung auszuschließen.
Mögliche Verwechslungspartner:
• Rehbrauner Dachpilz (Crepidotus mollis): Dieser Pilz hat einen ähnlichen Hut wie der Breitblättrige Holzrübling, ist aber insgesamt größer und kräftiger und hat einen hohlen Stiel. Er ist ungenießbar. Wird in einem neuen Fenster geöffnetde.wikipedia.org Rehbrauner Dachpilz Pilz
• Schwarzschneidiger Dachpilz (Paxillus atrotomentosus): Dieser Pilz hat einen ähnlichen Hut und Stiel wie der Breitblättrige Holzrübling, ist aber insgesamt dunkler gefärbt und hat schwarze Schneiden an den Lamellen. Er ist giftig. Wird in einem neuen Fenster geöffnetwww.123pilzsuche.de Schwarzschneidiger Dachpilz Pilz
• Nebelkappe (Clitocybe nebularis): Diese Pilze hat einen ähnlichen Hut wie der Breitblättrige Holzrübling, ist aber insgesamt weißer und hat einen hohlen Stiel. Sie ist ungenießbar. Wird in einem neuen Fenster geöffnetdingolfing-landau.bund-naturschutz.de Nebelkappe Pilz
• Schlehdorn-Rötling (Entoloma rhodopaphum): Dieser Pilz hat einen ähnlichen Hut wie der Breitblättrige Holzrübling, ist aber insgesamt kleiner und hat fleischfarbene Lamellen. Er ist ungenießbar.
• Spechtritterling (Tricholoma pardinum): Dieser Pilz hat einen ähnlichen Hut wie der Breitblättrige Holzrübling, ist aber insgesamt bunter und hat gelbe Flecken auf dem Hut. Er ist giftig.
• Breitblättriger Rötling (Entoloma platyphyllum): Dieser Pilz hat einen ähnlichen Hut und Stiel wie der Breitblättrige Holzrübling, ist aber insgesamt kleiner und hat fleischfarbene Lamellen. Er ist ungenießbar. Wird in einem neuen Fenster geöffnetwww.123pilzsuche.de Breitblättriger Rötling Pilz
Worauf man achten sollte:
• Hut: Achten Sie auf die Form, Farbe und Oberfläche des Hutes. Der Hut des Breitblättrigen Holzrüblings ist grau bis braun, hat eine radialfaserige Oberfläche und kann im Alter risspilzartig aufreißen.
• Fleisch: Achten Sie auf die Farbe und Konsistenz des Fleisches. Das Fleisch des Breitblättrigen Holzrüblings ist weiß und dünnfleischig.
• Stiel: Achten Sie auf die Form, Farbe und Beschaffenheit des Stiels. Der Stiel des Breitblättrigen Holzrüblings ist weißlich bis hellbraun, etwas bräunlich-faserig und kann im Alter fast hohl werden.
• Lamellen: Achten Sie auf die Form, Farbe und Geruch der Lamellen. Die Lamellen des Breitblättrigen Holzrüblings sind weiß bis blass gelblich, sehr breit ausgebuchtet angewachsen und haben einen neutralen Geruch.
• Sporenpulver: Achten Sie auf die Farbe des Sporenpulvers. Das Sporenpulver des Breitblättrigen Holzrüblings ist weiß.
• Geruch: Achten Sie auf den Geruch des Pilzes. Der Breitblättrige Holzrübling hat einen neutralen Geruch.
Verwechslung ausschließen:
• Pilze nur sammeln, die man sicher kennt: Sammeln Sie nur Pilze, die Sie sicher identifizieren können. Wenn Sie sich unsicher sind, lassen Sie den Pilz von einem Pilzsachverständigen bestimmen.
• Merkmale genau bestimmen: Bestimmen Sie die Merkmale des Pilzes genau, wie Farbe, Oberfläche, Fleisch, Stiel, Lamellen, Sporenpulver und Geruch.
• Pilzführer verwenden: Verwenden Sie einen Pilzführer, um die Pilze zu bestimmen.
• Im Zweifelsfall auf den Verzehr verzichten: Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob ein Pilz essbar ist, verzichten Sie auf den Verzehr.

Speisewert und Verwendung des Breitblättrigen Holzrüblings:
Speisewert:
Der Breitblättrige Holzrübling (Clitocybula platyphylla) ist ein essbarer Pilz, der in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden kann. Er hat einen milden Geschmack, der leicht erdig oder pilzig sein kann. Das Fleisch des Pilzes ist fest und elastisch.
Verzehrsweise:
• Roh: Der Breitblättrige Holzrübling kann roh verzehrt werden, z.B. in Salaten oder als Rohkost.
• Gekocht: Der Pilz kann gekocht, gebraten, gegrillt oder gebacken werden.
• Getrocknet: Der Breitblättrige Holzrübling kann getrocknet und als Pilzpulver verwendet werden.
Verwendung in Gerichten:
• Suppen: Der Pilz kann in Suppen, Eintöpfen und Soßen verwendet werden.
• Hauptgerichte: Der Breitblättrige Holzrübling kann als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten verwendet werden.
• Vegetarische und vegane Gerichte: Der Pilz kann in vegetarischen und veganen Gerichten verwendet werden, z.B. in Gemüsepfannen, Aufläufen und Quiches.
• Pilzgerichte: Der Breitblättrige Holzrübling kann in Pilzgerichten verwendet werden, z.B. in Pilzragout, Pilzpfannen und Pilzsalat.
Vier leckere Rezepte mit Breitblättrigem Holzrübling:
1. Rahmgeschmorte Breitblättrige Holzrüblinge mit Kräuterseitlingen:
Zutaten:
• 500 g Breitblättrige Holzrüblinge, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 250 g Kräuterseitlinge, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 250 ml Sahne
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1 Die Butter und das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
2 Die Breitblättrigen Holzrüblinge und die Kräuterseitlinge hinzufügen und kurz mitbraten.
3 Mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen. Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4 Das Ganze zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich sind.
5 Mit frischem Baguette oder Reis servieren.
2. Breitblättrige Holzrüblinge im Speckmantel auf dem Grill:
Zutaten:
• 400 g Breitblättrige Holzrüblinge, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 8 Scheiben Frühstücksspeck
• 4 EL Frischkäse
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• Zahnstocher
Zubereitung:
1 Den Frischkäse mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren.
2 Die Breitblättrige Holzrüblinge-Scheiben mit dem Frischkäse bestreichen.
3 Jeweils zwei Scheiben Frühstücksspeck überlappend auslegen und die Breitblättrige Holzrüblinge-Scheiben darauflegen.
4 Mit Zahnstochern fixieren.
5 Die Päckchen auf den Grillrost legen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten grillen, bis der Speck knusprig ist.
6 Mit Kartoffelsalat oder gegrilltem Gemüse servieren.
3. Frittierte Breitblättrige Holzrüblinge mit Dip:
Zutaten:
• 300 g Breitblättrige Holzrüblinge, geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 Ei
• 100 g Semmelbrösel
• Öl zum Frittieren
• Salz und Pfeffer
Für den Dip:
• 200 g Joghurt
• 1 TL Senf
• 1 TL Dill, gehackt
• Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1 Das Ei in einem Teller verquirlen. Die Semmelbrösel in einem weiteren Teller mit Salz und Pfeffer vermengen.
2 Die Breitblättrige Holzrüblinge-Stücke zunächst im Ei, dann in den Semmelbröseln wenden.
3 In heißem Öl goldbraun frittieren.
4 Für den Dip Joghurt, Senf, Dill, Salz und Pfeffer verrühren.
5 Die frittierten Breitblättrige Holzrüblinge mit dem Dip servieren.
4. Cremige Pasta mit Breitblättrigen Holzrüblingen und Pilzen:
Zutaten:
• 300 g Breitblättrige Holzrüblinge, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 200 g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 250 ml Sahne
• 100 g Parmesan, gerieben
• 1 TL Thymian
• Salz und Pfeffer
• 400 g Nudeln nach Wahl
Zubereitung:
1 Die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl glasig anschwitzen.
2 Die Breitblättrige Holzrüblinge und die Champignons hinzufügen und kurz mitbraten.
3 Mit Sahne ablöschen und Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4 Die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich sind.
5 Parmesan unterrühren.
6 Nudeln nach Packungsanweisung kochen und mit der Sauce vermengen.
7 Mit frischem Basilikum garniert servieren.